レシピ

【野菜の酢漬けの作り方】酢と砂糖と塩だけで簡単！一晩でできて健康効果も抜群な5つのレシピ（紫タマネギ、パプリカ、青トウガラシ、ショウガ、切り干し大根）

野菜の酢漬けは、酢と砂糖と塩だけで簡単に作れて、そのまま食べるのはもちろん、料理やご飯にちょい足ししたりもできる便利な常備菜です。健康効果が抜群な5つの酢漬けとレシピ、さらにお勧めの使い方を、料理研究家・野口真紀先生、医師の石原新菜先生が紹介します。【レシピ・調理・スタイリング】野口真紀【解説】石原新菜（イシハラクリニック副院長）
ヘルスケア取材班@かぽれ @ ca-pore
くらしからだヘルスケアレシピ野菜の酢漬け

【ジャンクフード依存に】玄米甘酒が脳に働きかけて食欲を抑える！脂肪の燃焼を促し便秘や肌荒れを改善

動物性脂肪には、お酒やタバコなどと同様の中毒性（依存性）があります。これが、肥満や糖尿病、高血圧などの生活習慣病につながります。この悪循環を断ち切るのに有効なのが、玄米に含まれるγ‐オリザノールです。玄米甘酒ならコップ1杯弱で、玄米ご飯の茶碗2.5杯分摂取できます。【解説】益崎裕章（琉球大学内分泌代謝・血液・膠原病内科学講座教授）
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くらしからだヘルスケア玄米甘酒レシピ

【財前直見さん】財前家の朝は雑穀甘酒で始まる！女優の私は肌トラブルなく両親は元気をキープ

ここ10年ほどで、甘酒は我が家にとって欠かせないものとなりました。16穀米のミックス雑穀を入れるようになったのは、5年ほど前です。たまたま頂き物があったので入れてみたら、プチプチした食感が楽しく食べごたえがあるので、常に入れて作るようになりました。【体験談】財前直見（女優）
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【サクラエビを使ったレシピ】カルシウムの宝庫！手軽なミネラル補給食材として常備しておくと便利

小さな体に、カルシウムやマグネシウム、鉄、亜鉛などのミネラルから目を守る色素・アスタキサンチンなどの抗酸化成分まで、うれしい栄養素がギュッと詰まっているサクラエビ。ぜひ常備して、うま味や香りも楽しみながら、ミネラル補給源として活用していきましょう。【レシピ原案・解説】国光美佳（子どもの心と健康を守る会代表・国際食学協会理事）
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【野菜の酢漬けの健康効果】生活習慣病や便秘、肌トラブルを一掃する！今日から食べたくなる9つのメリット

好みの野菜を酢に漬けるだけで作れる「野菜の酢漬け」。自身の食生活にも酢ショウガなどを取り入れている石原新菜先生に、体にも財布にも優しい、野菜の酢漬けの健康効果や魅力を紹介していただきました。みなさんもさっそく始めてみませんか？【解説】石原新菜（イシハラクリニック副院長）
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【75歳料理研究家】おひとりさま暮らしを華やかに彩る「野菜の酢漬け」レシピ

日本料理では味と見た目の美しさを追求するために「五味五色」を大切にしています。これにならい、私も1日に最低5色の食材を食べるように意識しています。酢漬けの魅力は、冷蔵庫に常備しておけば、華やかでおいしく、健康的な食事がすぐ用意できること。実際は冷蔵庫から出すだけの「手抜き」ですが、「自分はちゃんと正しく食べている」という自信が持てるのもうれしいですね。【解説】谷島せい子（料理研究家）
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【野菜の酢漬け】料理が楽に！野菜長持ち！毎日とればダイエットや疲労回復に役立つ健康食

酢、砂糖、塩を混ぜた合わせ酢に野菜を漬けて、一晩寝かせるだけ。基本的に、ほとんどの野菜がこの作り方でおいしく仕上がります。副菜やおつまみとして、また、おかずとしてアレンジするときも、野菜を洗う、皮をむく、切るなどの作業が不要になり、味付けもコツいらずになります。【解説】野口真紀（料理研究家）
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【腎臓にやさしいレシピ】おいしい減塩のコツが盛りだくさん！腎機能が低下ぎみでもたんぱく質も適量とれて満足できる料理

健康診断で「腎機能が悪くなってきている」といわれたら……どんな食事をすれば？ 気になりますよね。腎機能が低下ぎみの人、まだ腎臓病ではないけれど気をつけたい人も、安心しておいしく食べられるメニューをご紹介します。塩分の調整に役立つ、管理栄養士による調理の工夫も必見です。ぜひ家族皆で食卓を囲み、食事を楽しんでください。【監修】浅野健一郎（倉敷中央病院腎臓内科主任部長）
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【目にいいレシピ】手軽＆簡単に食事でケア！ホウレンソウ・ブロッコリー・ゴーヤの簡単レシピ

目にいい食材は、ズバリ、緑黄色野菜です。特に、ルテインやβ‐カロテンを多く含んでいるホウレンソウ、ブロッコリー、ゴーヤがお勧め。これらを使って手軽に作れるレシピを紹介しましょう。【監修】平松類（二本松眼科病院副院長）
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【ちゃんと「食べる」ということ】80歳現役料理研究家のとっておき！「サバ缶酢タマネギ」は栄養たっぷりのお手軽常備菜

おひとりさま暮らしになると、料理研究家の私でさえ、食事の支度はどうしても面倒に感じてしまいます。ですから「ちゃんと食べる」ためには「なるべくがんばらない工夫」も必要。それには、野菜とたんぱく質が一度にとれるおかずを常備しておくのも一つの手です。今回は「サバ缶酢タマネギ」をご紹介します。【解説】村上祥子（料理研究家・管理栄養士）
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くらしからだレシピヘルスケア低栄養サバ缶酢タマネギ

【低栄養改善のきっかけに】食生活は無理に変えないで！1杯の「即席茶わん蒸し」が料理嫌いの男性を変えた

食生活には、その人の人生が反映されます。例えば、過去の記憶や経験から特定の食材にこだわる人の場合、その食材を主体に、栄養バランスを整えることが重要になってきます。3度の食事が楽しみになれば日々が豊かになり、心身ともに健やかに過ごせるようになります。【解説】塩野﨑淳子（在宅栄養専門管理栄養士、介護支援専門員）
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くらしからだヘルスケアレシピ低栄養バランス栄養ご飯

【栄養バランスのいい手抜き料理】黄金方程式を守ればお金もかけず十分な栄養がとれる

高齢になると、食材の購入や調理に支障をきたす人が増え、その結果、体に必要な栄養が不足した「低栄養」状態になります。中でもたんぱく質不足は、筋肉がやせ細る、けがや病気が治りにくくなるなど、身体機能に多くの悪影響が出ます。そこでお勧めしたいのが、お金も手間もかからない「栄養バランスのいい手抜き料理（バランス栄養ご飯）」です。【解説】塩野﨑淳子（在宅栄養専門管理栄養士、介護支援専門員）
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くらしからだヘルスケアレシピバランス栄養ご飯低栄養
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