［別記事：「お酢がけ大根おろし」作り方のコツ＆活用術→］
解説者のプロフィール
武蔵裕子（むさし・ゆうこ）
料理研究家。双子の息子と両親3世代の健康を支えてきた経験から、基本を押さえながらも合理的で作りやすく、体に優しいレシピを多数考案。簡単に調理でき栄養も効率よくとれるレシピは、幅広い世代から好評を博している。『食べて元気になる 55歳からのoneチンおかず』（主婦と生活社）、『ムダゼロ献立 実用No.1シリーズ』（主婦の友社）など著書多数。企業へのメニュー開発の提案など、幅広く活躍している。
Instagram：＠musashiyuko116
塩コンブと青ネギのとろみおろしスープ
だしが利いた優しい味に、心も体も安らぐこと間違いなし。大根おろしでとろみが付くので、誤嚥を防ぐ効果も期待できます。酢は多過ぎるとむせるので、入れる量には注意してください。
材料（2人分）
・大根おろし……1/2カップ
・酢……大さじ1
・塩コンブ……15g
・だし汁……2カップ
・塩……少々
・万能ネギ（小口切り）……2本
①大根おろしはざるに上げて自然に水気を切り、酢とあえる。
②鍋に塩コンブとだし汁を入れて1～2分煮立てる。
③②に①を加えてひと煮する。塩で味を調えて器に盛り、万能ネギを散らす。
大根おろしとトマトの和風冷製パスタ
お酢がけ大根おろしと合わせることで、しっかりした味付けでもサッパリ食べられます。トマトと酢のダブルの酸味を楽しんで。
材料（2人分）
・大根おろし……1/2カップ
・酢……大さじ1
・トマト……中2個
・スパゲッティ……160g
・オリーブ油……大さじ1
・ツナ缶（汁気を切る）……小1缶（70g）
・しょうゆ……大さじ1
・青シソ……適量
①大根おろしはざるに上げて自然に水気を切り、酢とあえる。トマトは水で洗ってサッとふき、小さめのざく切りにする。
②スパゲッティは表示通りにゆで、ざるに上げて水洗いし、水気を切っておく。
③フライパンにオリーブ油を入れ、ツナ缶を加えて1～2分炒める。しょうゆを加え、大根おろし以外の①を加えて少し炒める。②を加えてしっかりあえ、器に盛る。①の大根おろしをのせ、青シソをちぎって散らす。
モズクと甘酢大根のあえもの
下記①～②の工程で、甘酢大根が出来上がります。漬物としてそのまま食べてもおいしいですが、キュウリやニンジンなどの野菜と合わせたり、ツナ缶とあえたりするなど、幅広く使えます。
材料（2人分）
・大根……1/3本（300～350g）
・塩……少々
・モズク（味付けされていないもの）……50g
・白炒りゴマ……70g
Ⓐ（混ぜておく）
・酢……大さじ3
・みりん（耐熱容器に入れ、ラップをかけずに電子レンジで30秒加熱する）……大さじ2
・砂糖……大さじ1
・しょうゆ……小さじ1
①大根は皮をむいて2.5～3cmの細切りにし、塩を振って1～2分おく。
②大根の水気をよく絞ってⒶに加えて混ぜ、味をなじませる。
③モズクと②をあえて白炒りゴマを振る。
サケの揚げおろし煮
サケの代わりに、サンマやブリなどの魚を使ってもよいでしょう。上にネギなどを散らせば、さらに彩りよく仕上がります。
材料（2人分）
・大根おろし……1カップ
・酢……大さじ1と1/2～２
・サケ……2切れ
・小麦粉……適量
・揚げ油……大さじ3～4
・マイタケ（食べやすくほぐす）……1パック
Ⓐ
・だし汁……1カップ
・酒……大さじ2
・砂糖…大さじ1強
・みりん……大さじ1
・しょうゆ…大さじ1と1/2
①大根おろしはざるに上げて自然に水気を切り、酢とあえる。サケは3等分に切り、小麦粉をまぶしておく。
②フライパンに油を入れて熱し、①のサケを揚げ焼きにする。同じフライパンで、マイタケも素揚げにする。
③鍋にⒶを入れて火にかける。煮立ったら②を入れてアルミホイルで落としぶたをし、煮汁が少し残るくらいまで中火で5分ほど煮る。器に盛り、①の大根おろしを散らす。
油揚げのカリッと焼きショウガ入りおろし添え
魚焼きグリルがない場合は、トースターを使うのがお勧めです（トースターにアルミホイルを敷き、油揚げをのせて軽く焦げ目がつくまで焼き上げる）。
材料（2人分）
・大根おろし……1/2カップ
・酢……大さじ1
・ショウガ（すりおろす）……小さじ1
・油揚げ（キッチンペーパーでしっかり押さえぶきする）……1枚
・ポン酢しょうゆ……適量
①大根おろしはざるに上げて自然に水気を切り、酢とショウガとあえる。
②魚焼きグリル（片面焼き）を熱し、油揚げを2分ほど焼く。キツネ色になったら返し、さらに1～2分、カリッとするまで焼く。
③②を食べやすい大きさに切って器に盛り、①をたっぷりのせる。好みでポン酢しょうゆをかけていただく。
鶏肉と大根の煮物 おろしがけ
鶏もも肉は、事前に少なめの油で揚げ焼きにすることで、から揚げ風に仕上がります。具材の大根をピーマンなどの野菜にしても合うので、冷蔵庫の余った野菜でアレンジしてみるのもいいですね。
材料（2人分）
・大根おろし……1/2カップ
・酢……大さじ1
・鶏もも肉……1枚
・大根（6～7mm幅のイチョウ切り）……3cm分
・マイタケ、シメジ（小さめにほぐす）……各1/2パック
・カイワレ大根（あれば）……適量
・小麦粉……適量
・揚げ油……大さじ1～2
Ⓐ
・だし汁……1カップ
・砂糖……大さじ1/2
・みりん…大さじ1
・しょうゆ……大さじ1と1/3
①大根おろしはざるに上げて自然に水気を切り、酢とあえる。
②鶏もも肉は6～8等分に切り、小麦粉を薄くまぶしつける。フライパンに油を入れて熱し、揚げ焼きにして油を切る。
③鍋にⒶを入れて煮立て、②、大根、マイタケ、シメジを入れてアルミホイルで落としぶたをする。弱めの中火で7分ほど煮たら、①を加えてざっと混ぜる。器に盛り、カイワレ大根を散らす。
この記事は『安心』2022年10月号に掲載されています。
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