【梅干し＆ラッキョウ】酸味が体にとてもいい絶品レシピ10！酢漬け梅・10分梅干し・無塩梅干し・ラッキョウの甘酢漬けの作り方

モヤシと鶏ささみの梅肉和え

材料（2人分）
モヤシ…1袋
鶏ささみ肉…1本（50g）
万能ネギ…少々
酒…小さじ1　
Ⓐ梅干し…1個（種を取りたたく）
　めんつゆ（2倍濃縮）…大さじ1
　白炒りゴマ…小さじ1
※塩分8％、種含め1個約12gの赤シソ漬け梅干しを使用しています。

❶モヤシは熱湯でさっとゆで、すぐにザルに上げて水気を切る。ネギは小口切りにする。
❷鶏肉は白いすじを取り、耐熱皿に並べて酒を振る。ふんわりとラップをかけ、600Wの電子レンジで2分ほど加熱する。粗熱が取れたら手で食べやすく裂く。
❸ボウルにⒶを入れてよく混ぜ合わせる。
❹③に、モヤシ、鶏肉を加えて和える。器に盛り、ネギを散らす。

ラッキョウとキュウリの和え物

材料（2人分）
ラッキョウの甘酢漬け…70g（中サイズ約10個）
キュウリ…1/2本　
ミョウガ…2個　
ゴマ油…適量

❶ラッキョウ、キュウリ、ミョウガはせん切りにする。
❷器に盛り、ゴマ油をかけて和える。

梅干しポテトサラダ

材料（2人分）
梅干し…2個
ジャガイモ…2個（200g）
タマネギ…1/4個
キュウリ…1/3本
塩…少々
ツナオイル漬け（缶）…小1缶（70g）　
マヨネーズ…大さじ3
黒コショウ…少々
※塩分8％、種含め1個約12gの赤シソ漬け梅干しを使用しています。

❶タマネギは薄切りにし、水に5分さらしてザルに上げ、水気を切る。
❷キュウリは薄切りにして塩を振り、2分おいて水気をしぼる。
❸ジャガイモは皮をむかずに鍋に入れ、被るくらいの水（分量外）を入れてゆでる。温かいうちに皮をむき、つぶす。
❹梅干しは種を取り、粗めのみじん切りにする。ツナは缶汁を切り、軽くほぐす。
❺ボウルに①～④を入れ、マヨネーズを加え混ぜ合わせる。
❻器に盛り、コショウを振る。

豚肉とナガイモの梅シソ巻き

材料（2人分）
梅干し…2個
豚ロース肉（しゃぶしゃぶ用）…8枚
ナガイモ…1/4本
シソ…8枚　　
薄力粉…少々
米油…少々
酒…大さじ1　
Ⓐしょうゆ、みりん…各大さじ1
　砂糖…小さじ2
※塩分8％、種含め1個約12gの赤シソ漬け梅干しを使用しています。

❶ナガイモは7mm角の棒状に切り、酢水（分量外）に5分ほど浸け、ザルに上げて水気を切る。
❷梅干しは種を取り、たたいてペースト状にする。
❸豚肉を広げ、縦半分に切ったシソを豚肉の上に並べ、②をぬる。①のナガイモの水気をふき、4～5本のせて巻き、薄力粉を振る。
❹フライパンに油を熱し、③を入れ肉の色が変わるまで転がしながら焼く。
❺④に酒を加え、ふたをして肉にしっかり火が通るまで弱火で2分ほど蒸し焼きにする。
❻⑤にⒶを加えてからめたら、火を止める。

蒸しタラの梅肉ソースのせ

材料（2人分）
生タラ（切り身）…2切れ
長ネギ…1/4本
シメジ…1/4袋
酒…小さじ2
◎梅肉ソース
　梅干し…2個（種を取って細かくたたく）
　ポン酢…大さじ1
　ゴマ油…小さじ2
　白炒りゴマ…小さじ1
※塩分8％、種含め1個約12gの赤シソ漬け梅干しを使用しています。

❶タラは塩（分量外）を振って10分おき、水気をふく。
❷長ネギは斜め薄切りに、シメジは石突きを取り、ほぐす。
❸梅肉ソースの材料をよく混ぜ合わせる。
❹耐熱皿に長ネギとシメジを並べ、その上にタラをのせ、酒を振る。ふんわりとラップをかけて600Wの電子レンジで約2分30秒加熱する（タラをひと切れずつレンジにかける場合は1分30秒加熱する）。
❺④を器に移し、③をかける。

鶏肉とラッキョウの甘酢炒め

材料（作りやすい量＝2～3人分）
ラッキョウの甘酢漬け…70g（中サイズ約10個）　
鶏モモ肉…大1枚（約300g）
ピーマン…2個　
赤パプリカ…1/3個
ショウガ…1片　
塩、コショウ…各少々
ゴマ油、酒…各大さじ1
水溶き片栗粉…片栗粉小さじ2を水大さじ2で溶く
Ⓐラッキョウの甘酢漬けの汁…大さじ3　
　しょうゆ…大さじ1　

❶ピーマンとパプリカはひと口大に切る。ラッキョウは縦1/2に切る（ラッキョウの漬け汁は取っておく）。ショウガはみじん切りにする。
❷鶏肉は皮と脂肪を取り除き、ひと口大に切り、塩、コショウを振る。
❸フライパンに油を熱し、ショウガを加え、香りが出るまで炒める。
❹鶏肉を肉の色が変わるまで両面焼き、酒を加えてふたをし、火を通す。
❺ピーマンとパプリカ、ラッキョウを加えて炒め、Ⓐを加えて、全体に味をなじませる。
❻一度火を止めて、水溶き片栗粉を加え、全体をかき混ぜたら、再び火をつけて、とろみがつくまで炒める。

梅ヒジキごはん

材料（作りやすい量＝4人分）
梅干し…3個
芽ヒジキ（乾）…5g
シソ…8枚
米…2合
シラス…20g
白炒りゴマ…大さじ2
Ⓐ酒…大さじ1
　和風だし（顆粒）…小さじ2
※塩分8％、種含め1個約12gの赤シソ漬け梅干しを使用しています。

❶梅干しは種を取り、たたく。ヒジキは袋の表示どおりに水で戻し、水気を切る。シソはせん切りにする。
❷炊飯器に洗った米とⒶを入れ、2合の目盛りまで水（分量外）を加える。ヒジキとシラスを加えて軽く混ぜ、普通に炊く。
❸炊けたら、たたいた梅干しとシソ、ゴマを入れ混ぜる。

ラッキョウとシメジのスパゲティ

材料（2人分）
ラッキョウの甘酢漬け…70g（中サイズ約10個）
ラッキョウの甘酢漬けの汁…大さじ1　
シメジ…1/2袋
スパゲティ（乾）…160g　
ベーコン…3枚
オリーブオイル…小さじ2
ニンニク…1片 （みじん切りにする）　
唐辛子…1本 （種を取り輪切りにする）
しょうゆ…小さじ1
万能ネギ…少々（小口切りにする）
　

❶ベーコンは4mm幅に切る。シメジは石突きを切り落としほぐす。ラッキョウは縦1/2に切る（ラッキョウの漬け汁は取っておく）。
❷フライパンにオリーブオイルを入れ、ニンニクを香りが出るまで弱火で炒める。唐辛子とベーコンを加え炒める。
❸シメジとラッキョウ、ラッキョウの汁を加えて炒め、しょうゆを加える。
❹スパゲティは塩（分量外）を加えた湯で袋の表示どおりにゆでる。ゆで上がったらザルに上げ、湯を切る。③をからめ、器に盛りネギをのせる。

ラッキョウガスパチョ

材料（作りやすい量＝2～3人分）
ラッキョウの甘酢漬け…35g（中サイズ約5個）
トマト…2個（できるだけ熟れた物）
バゲット…3cm厚さの物2切れ
タマネギ…1/8個
キュウリ…1/2本　
赤パプリカ…1/4個
ニンニク…1/2～1片
オリーブオイル…大さじ1/2　（仕上げ用）
Ⓐラッキョウの甘酢漬けの汁…大さじ1
　酢…小さじ1　
　オリーブオイル…大さじ1/2
　クミン（好みで）…小さじ1
　塩…少々

❶トマトは2cm角に切ってボウルに入れる。小さめにちぎったバゲットを加え、トマトの汁に浸す。
❷タマネギ、キュウリ、赤パプリカは2cm角に切る（トッピング用に一部を5mm角に切って分けておく）。ラッキョウはざく切りにする（ラッキョウの漬け汁は取っておく）。ニンニクは薄切りにする。
❸①と②、Ⓐをミキサーにいれて攪拌する。ミキサーが回りづらいときは大さじ2～3の水を加える。
❹保存容器に移し冷蔵庫で1時間以上冷やす。
❺器に注ぎ、トッピング用の野菜をのせ、オリーブオイルを回しかける。

とろろ昆布と豆腐の梅干しスープ

材料（2人分）
梅干し…1個　
豆腐（絹）…80g　
とろろ昆布…大さじ2（約2g）
しょうゆ…少々
※塩分8％、種含め1個約12gの赤シソ漬け梅干しを使用しています。

❶梅干しは種を取り細かくたたく。豆腐は1cm角に切る。
❷器にとろろ昆布、①の梅、豆腐を半量ずつ入れる。熱湯（分量外）を180mlずつ注ぐ。
❸しょうゆを加えて味を調える。

◎スタイリング／宮田桃子　栄養計算／緑川鮎香（管理栄養士）