【血管を強くする食材&レシピ】脳梗塞対策におすすめ！身近な野菜や果物、魚缶を美味しく活用する6品

監修者のプロフィール

眞田祥一（さなだ・しょういち）

医学博士。1944年、東京生まれ。東京慈恵会医科大学卒業、同大学院修了。日本赤十字社大森赤十字病院脳神経外科部長中に、国際赤十字カンボジア難民救済活動医、タクラマカン砂漠での医療活動などにも従事。1996年、東京都大田区に眞田クリニックを開業。脳血管障害を主体とした、脳神経の治療の入口（予防）と出口（後遺症）の治療に当たっている。『ボケは96％防げる！治せる！』（主婦と生活社）、『自分で見つけて治す隠れ脳梗塞』『とまどいボケありませんか？』（ともにマキノ出版）など、著書、監修書多数。
▼眞田クリニック（公式サイト）
▼専門分野と研究論文（CiNii）

オートミールとサンマ蒲焼き缶のキンパ

【血管強化食材】サンマ・アボカド・白すりゴマ

材料（2人分）
・オートミール……80g
・サンマ蒲焼き缶……1缶（100g）
・水……120ml
・ニンジン（千切り）……1/2本
・ゴマ油……小さじ1
・塩、白すりゴマ……各少々
・アボカド……1/2個
・焼きノリ………2枚
・梅干し（種を除きたたいておく）……大1個

①オートミールにサンマ缶の煮汁大さじ1と水を回しかけ、全体を混ぜる。
②①を、ラップをかけず電子レンジ（600W）で2分加熱し、粗熱を取る。
③ニンジンをゴマ油で炒め、塩を振る。しんなりしたら白すりゴマを振り、冷ます。
④アボカドは種を取って皮をむき、1cm角の棒状に切る。
⑤巻きす（なければラップ）に焼きノリを1枚広げ、②の半量を手前から2/3くらいのところまで、薄く均一に広げる。梅干しの半量を横一文字にぬる。
⑥サンマ缶の身、③、④を2等分して手前側にのせて巻く。同じものを、もう1本作る。
⑦食べやすい大きさに切り、器に盛る。

フルーツヨーグルトサラダ

【血管強化食材】キウイ・リンゴ・グレープフルーツ

材料（2人分）
・キウイ………2個
・リンゴ……1/4個
・グレープフルーツ……1/2個
・レーズン……大さじ1
・ハチミツ、レモン汁……各大さじ1
・ヨーグルト……大さじ3～4
・ミント（あれば）………適量

①キウイは皮をむき、1cm厚さのイチョウ切りにする。
②リンゴは芯を取り、1cm厚さのイチョウ切りにする。
③グレープフルーツの身を取り出す。取り出したときに出る果汁もとっておく。
④①～③とレーズンをボウルに入れ、ハチミツとレモン汁で漬け込む。ヨーグルトを加え、軽く混ぜる。
⑤④を器に盛り、ミントを飾る。

イワシとパプリカのマリネ

【血管強化食材】イワシ・パプリカ・ニンジン・オリーブ油

材料（2人分）
・イワシ（3枚におろす）…3尾
・薄力粉……小さじ2
・オリーブ油……小さじ1＋大さじ1
・タマネギ（薄切り）……1/4個
・パプリカ（千切り）……1/2個
・ニンジン（千切り）……1/2本
・塩、コショウ……各小さじ1/4
・レモン汁……大さじ2
・イタリアンパセリ（あれば）……適量
Ⓐ塩、コショウ、ガーリックパウダー……各少々

①イワシにⒶを振り、薄力粉を薄くまぶす。
②フライパンにオリーブ油小さじ1を熱し、①を入れる。両面がキツネ色になるまで焼き、バットに並べておく。
③②のフライパンを洗わずにオリーブ油大さじ1を足し、タマネギ、パプリカ、ニンジンをさっと炒める。油が回ったら火を止め、塩、コショウ、レモン汁を加えてよく混ぜる。②の上にのせて、味をなじませる。
④器に盛り、イタリアンパセリを散らす。

※サンマの味付け缶を使う場合は、①～②の工程なしで、そのまま盛り付けてもよい。イワシが手に入らないときや、調理の手間を省きたいときにお勧め。

厚揚げの納豆おろしのせ

【血管強化食材】厚揚げ・納豆・大根

材料（2人分）
・厚揚げ……2枚
・納豆……2パック
・めんつゆ（3倍濃縮）……大さじ1
・大根おろし（軽く水気を切る）……100g
・青ネギ（小口切り）……2～3本
・ショウガ（すりおろし）……適量

①厚揚げは食べやすい大きさに切り、オーブントースターで表面がカリッとするまで焼く。
②納豆は、付属のタレとカラシを混ぜておく。
③めんつゆは、水大さじ2（分量外）で希釈する。
④器に①を盛り、②をかけて大根おろしをのせる。青ネギをたっぷり散らし、ショウガをのせる。
⑤④に③をかける。

サバ缶とアスパラガスのリゾット

【血管強化食材】アスパラガス・カボチャ・サバ缶・オリーブ油

材料（2人分）
・アスパラガス………2～3本
・カボチャ……40g
・オリーブ油……小さじ1
・ニンニク（みじん切り）………少々
・タマネギ（みじん切り）……1/4個
・オートミール……60g
・サバ水煮缶……1缶（150g）
・みそ……小さじ1
・塩、コショウ……各少々

①アスパラガスは固い根本の部分を切り落とし、固い皮をピーラーでむいて、1cm厚さの斜め薄切りにする。
②カボチャは一口大に切ってラップで包み、電子レンジ（600W）で1分加熱する。
③小さな鍋にオリーブ油、ニンニク、タマネギを入れて火にかけ、タマネギが透き通るまで炒める。
④③にオートミール、水250ml（分量外）を加え、混ぜながら2～3分煮る。さらに、サバ缶を汁ごと、①、②、みそを加え、混ぜながら汁気がなくなるまで2～3分煮る。
⑤塩、コショウで味を調えて器に盛る。

マイタケのオーブントースター焼き

【血管強化食材】マイタケ・オリーブ油

材料（2人分）
・マイタケ……160g
・オリーブ油……大さじ1
・塩、コショウ……各少々
・ニンニク（すりおろし）……適量
※ガーリックパウダーでもOK
・粉チーズ……大さじ2＋大さじ1
・バケット（あれば）……適量

①マイタケは石突きの固い部分を取り除き、一口大に分ける。
②①をボウルに入れ、オリーブ油を全体にまぶすように加える。
③②に塩、コショウ、ニンニク、粉チーズ大さじ2をまぶすように加えて混ぜる。
④グラタン皿にオリーブ油少々（分量外）をぬり、③を均等に入れる。
⑤粉チーズ大さじ1を振り、余熱したオーブントースターで10～12分焼く。粉チーズに焼き色がついたら出来上がり。

■レシピ考案・調理・スタイリング／古澤靖子