ショウガのジンゲロールという成分は、末端の血管を拡張し、血流を促進します。さらに、加熱することで一部がショウガオールという成分に変化。体を芯から温めます。今回は、ショウガをたっぷり食べられるレシピを紹介します。毎日の食卓に、ショウガをふんだんに取り入れましょう。

切り干し大根とホウレンソウのゴマ和え

画像: エネルギー: 35kcal 塩分:0.4g(各1人分)

エネルギー: 35kcal 塩分:0.4g(各1人分)

材料(2人分)
ショウガ…15g
切り干し大根…10g
ホウレンソウ…1株(30g)
きび砂糖、しょうゆ…各小さじ1
 すり白ゴマ…大さじ1

ショウガはごく細いせん切りにする。切り干し大根は水で戻し、食べやすい長さに切る。ホウレンソウはゆでて軽くしぼり、3cm長さに切る。
ボウルにⒶを混ぜ、①を入れて和え、器に盛る。

マダイのお刺し身サラダ

画像: エネルギー:118kcal 塩分:0.4g(各1人分)

エネルギー:118kcal 塩分:0.4g(各1人分)

材料(2人分)
ショウガ…20g
マダイ(刺し身用・冊)…60g
グリーンリーフ…30g
ミニトマト…5個
ベビーリーフ…15g
黒オリーブ(スライス)…15g
オリーブオイル…大さじ1
 レモン汁…小さじ2
 塩、コショウ…各少々

ショウガはごく細いせん切りにする。マダイは薄めのそぎ切り。グリーンリーフはちぎる。ミニトマトは半分に切る。
ボウルにⒶを混ぜ、①とベビーリーフ、黒オリーブを入れて和え、器に盛る。

豚ヒレ肉のソテー バターショウガソース

画像: エネルギー:235kcal 塩分:0.7g(各1人分)

エネルギー:235kcal 塩分:0.7g(各1人分)

材料(2人分)
ショウガ…20g
豚ヒレ肉…200g
塩(下味用)…少々
薄力粉…適量
オリーブオイル…小さじ1
バター…20g
塩、コショウ…各少々
クレソン、ミニトマト、くし切りのレモン…各適宜(好みで)
酒…大さじ1
 水…大さじ2
 コンソメ(顆粒)…小さじ1/4

ショウガはみじん切りにする。
豚ヒレ肉は1cm厚さのそぎ切りにし、塩を振り、薄力粉をまぶす。
フライパンにオリーブオイルを熱し、②を両面こんがりと焼き、皿に取る。
キッチンペーパーでフライパンを軽くふき、①とⒶを入れて温める。バターを加えてとろみがついたら、塩とコショウで味を調える。
③の豚ヒレ肉に④をかけ、クレソン、ミニトマト、レモンを添える。

カジキマグロの甘酢炒め

画像: エネルギー:193kcal 塩分:1.3g(各1人分)

エネルギー:193kcal 塩分:1.3g(各1人分)

材料(2人分)
ショウガ…20g
カジキマグロ(切り身)…2切れ(180g)
塩…少々
薄力粉…適量
パプリカ(赤・黄)…各30g
ゴマ油…小さじ1
きび砂糖、酢、しょうゆ、酒…各小さじ2

ショウガは太めのせん切りにする。カジキマグロは1.5cm幅の細切りにし、塩を振り、薄力粉をまぶす。
パプリカは乱切りにする。
フライパンにゴマ油を熱し、①を入れて炒める。カジキマグロがこんがり焼けたら②とⒶを加えて炒め合わせ、器に盛る。

ショウガ炒飯

画像: エネルギー:480kcal 塩分:2.1g(各1人分)

エネルギー:480kcal 塩分:2.1g(各1人分)

材料(2人分)
ショウガ…20g
温かいご飯…400g
チャーシュー(市販品)…60g
ゴマ油…小さじ2
卵…2個(溶きほぐす)
ネギ(小口切り)…20g
中華スープの素(顆粒)…小さじ1
 しょうゆ、オイスターソース…各小さじ1/2
 塩、コショウ…各少々

ショウガは粗みじんに刻む。チャーシューは1cm角に切る。
フライパンにゴマ油を熱し、溶き卵を流し入れたらすぐに温かいご飯を加え、ほぐすように炒める。
②に①とⒶを加えて炒め合わせ、器に盛り、ネギをのせる。

魚介のペペロンチーノ

画像: エネルギー: 437kcal 塩分:2.4g(各1人分)

エネルギー: 437kcal 塩分:2.4g(各1人分)

材料(2人分)
ショウガ…20g
シーフードミックス…1袋(200g)
スパゲティ(乾)…160g
オリーブオイル…大さじ1と1/2
ニンニク…1片(つぶす)
酒…大さじ1
しょうゆ、コショウ…各少々
チャービル(好みで)…適宜

ショウガは太めのせん切りにする。
鍋に湯を沸かし、スパゲティを袋の表示より1分短くゆでる。ゆで汁はとっておく。
フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れて弱火で熱し、香りを移す。ニンニクは色づいたら取り除く。
③に①を入れて中火で炒め、シーフードミックスと酒、②のゆで汁を70ml加えて火を通す。
②のスパゲティを加え、しょうゆとコショウで味を調えて器に盛り、チャービルを添える。

キノコとサクラエビの和風汁

画像: エネルギー:23kcal 塩分:1.0g(各1人分)

エネルギー:23kcal 塩分:1.0g(各1人分)

材料(2人分)
ショウガ…10g
エノキダケ、シメジ…各20g
シイタケ…1個
サクラエビ…2g
水溶き片栗粉…適量
万能ネギ(小口切り)…少々
だし汁…300ml
 しょうゆ…小さじ1/2
 塩…小さじ1/4

ショウガはごく細いせん切りにする。エノキダケは石突きを切り落とし、2cm長さに切ってほぐす。シメジも石突きを切り落としてほぐす。シイタケは薄切りにする。
小鍋に①とサクラエビ、Ⓐを入れて中火にかける。
キノコに火が通ったら、水溶き片栗粉でとろみをつけ、器に盛り、万能ネギを散らす。

牛肉とゴロゴロ野菜のスープ

画像: エネルギー:104kcal 塩分:1.4g(各1人分)

エネルギー:104kcal 塩分:1.4g(各1人分)

材料(2人分)
ショウガ…20g
牛薄切り肉…60g
タマネギ…1/4個
ニンジン…1/4本
ジャガイモ…1/2個
塩、コショウ、パセリ(みじん切り)…各少々
水…400ml
 コンソメ(顆粒)…小さじ2

ショウガはせん切りにする。牛薄切り肉はひと口大、タマネギとニンジンは1cm角に切る。
ジャガイモも1cm角に切る。
小鍋に①を入れて中火で炒め、②とⒶを入れ、沸騰したらアクを取る。弱火にして10分ほど煮込む。
塩とコショウで味を調えて器に盛り、パセリを散らす。

焦がしジンジャーの焼きリンゴ

画像: エネルギー:174kcal 塩分:0.0g(各1人分)

エネルギー:174kcal 塩分:0.0g(各1人分)

材料(2人分)
ショウガ…10g
リンゴ…1個
バター…15g
ハチミツ…大さじ1
シナモンスティック…1本
水切りヨーグルト、ミントの葉…各適宜(好みで)

ショウガはごく細いせん切りにする。
バターを室温に戻し、①とハチミツを加え、よく混ぜる。
リンゴは横半分に切り、芯をスプーンでくり抜いて取り除く。
③のくり抜いた穴に②を等分にのせ、半分に折ったシナモンスティックをそれぞれ挿し、200度のオーブンで30分焼く。器に盛り、水切りヨーグルトとミントの葉を添える。

スパイシービスコッティ

画像: エネルギー: 194kcal 塩分:0.0g(各1人分)

エネルギー: 194kcal 塩分:0.0g(各1人分)

材料(1人分を5切れ程度として8人分)
ショウガ…20g
卵…1個
きび砂糖…120g
薄力粉…200g
アーモンド(ロースト)…50g

ショウガはみじん切りにする。
ボウルに卵ときび砂糖を入れ、泡立て器でよく混ぜ、①と薄力粉を加え、さらに混ぜる。
手でまとめてからアーモンドを加え、生地を転がして3cm太さの棒状にする。オーブンの天板に置き、上面が平らになるよう軽く押しつぶし、180度で20分焼く。
生地をいったん取り出し、1.5cm幅の斜め切りにして、天板に広げる。再度オーブンに入れ、160度で20分焼く。

■料理・スタイリング・栄養計算/平野信子(料理研究家・管理栄養士) 

画像: この記事は『壮快』2022年3月号に掲載されています。 www.makino-g.jp

この記事は『壮快』2022年3月号に掲載されています。

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