解説者のプロフィール
国光美佳（くにみつ・みか）
子どもの心と健康を守る会代表。一般社団法人国際食学協会理事。『発達障害にクスリはいらない』（内山葉子医師との共著。マキノ出版）、『食べなきゃ、危険！』（小若順一氏との共著。三五館シンシャ）など著書・監修書多数。
ミネラル健康レシピ「カキ」
亜鉛や鉄をはじめとするミネラルの宝庫「カキ」。旬である今の時期は、しっかり食べておきたい、優秀なミネラル食材です。
特に亜鉛を多く含むことで知られ、100g中13.2mgは、数ある食品の中でも断トツの含有量。亜鉛の1日の推奨量は、18～74歳男性が11mg、18歳以上の女性が8mgですから、カキ4～5粒で1日分の亜鉛が充足できる計算です。
亜鉛は、約300種類もの酵素（体内での化学反応に必要なたんぱく質）の重要な構成成分です。
特に細胞が新しく作り変えられるときに不可欠で、傷の治りを早くしたり、お肌の新陳代謝を促したりするため、肌や粘膜の荒れ、髪のパサつきなどが気になる人には、ぜひ意識してとっていただきたいですね。
味覚や嗅覚、生殖機能、免疫力（病気に対する抵抗力）などとも深い関わりがあります。
亜鉛や鉄はビタミンCと一緒にとると、吸収率が高まるので、レモン汁などの柑橘類との組み合わせがお勧め。鍋や汁ものでは成分が煮汁に溶け出すので、ぜひ汁ごと食べてください。
カキが旬の時期以外は、オイスターソースを活用しましょう。炒め物の味付けに、納豆のたれ替わりに、また、みそ汁やスープの仕上げに入れても、コクが増しておいしくなる上、ミネラル補給にも役立ちます。
オイスターきんぴら（2人分）
・ニンジン…1/4本
・レンコン…小1節（100ｇ）
・マイタケ…1パック（100g）
・オイスターソース、酒…各大さじ1
・ゴマ油…大さじ1
・赤トウガラシ（輪切り）…1/2本分
・しょうゆ、酢…各小さじ1/2
・白ゴマ…適量
①ニンジンは太めの千切りにする。レンコンは薄い輪切り（大きい場合は半月切り）にする。マイタケは一口大に手で裂いておく。
②オイスターソースと酒を混ぜておく。
③フライパンにゴマ油を熱し、赤トウガラシ、ニンジン、レンコン、マイタケの順に加えて炒める。
④マイタケがしんなりしたら、②を加え全体を炒め合わせる。
⑤しょうゆ、酢を加えて味を調え、器に盛り、白ゴマを指でひねりながら振る。
カキのジョン（2人分）
・カキ（加熱用）…8〜10粒
+塩、コショウ…各少々
+薄力粉…大さじ1
・ゴマ油…大さじ1〜２
・溶き卵…小1個分
・春菊（葉）…少々
〈タレ〉
・レモン汁…大さじ1
・しょうゆ…小さじ2
・ニンニク（すりおろし）…少々
①カキはよく洗い、ペーパータオルの上にのせてしっかり水気を切る。ごく軽く塩、コショウを振り、さらに全体に薄力粉をまぶしておく。
②フライパンにゴマ油を熱し、①を溶き卵にくぐらせて並べ入れ、両面を弱火でじっくり焼く。
③卵が固まったら、②のカキをもう一度溶き卵にくぐらせてから、両面を弱火でじっくり焼く。これを数回くり返す。
④溶き卵が残り少なくなってきたら、春菊の葉を溶き卵にくぐらせ、③のカキにはり付け弱火で焼く。
⑤タレの材料を全部混ぜ合わせ、④をつけながら食べる。
■レシピ・調理・スタイリング／古澤靖子
この記事は『安心』2022年1月号に掲載されています。
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