「血圧や血糖値、血中脂肪値を下げる」「ダイエットに役立つ」「美肌になる」「いつまでも健康で長生きする」レモンはこうした願いをかなえてくれるスーパーフルーツです。今回はマイルドな酸味で食べやすい「絶品レモンレシピ」を紹介します。【レシピ考案・調理・スタイリング】古澤靖子

カジキマグロのカツレツ レモン添え

画像: カジキマグロのカツレツ レモン添え

【材料】(2人分)
カジキマグロ切り身……2枚
塩・コショウ……各少々
パン粉(細かい物)……適量
ルッコラ、ベビーリーフなど、好みの野菜(食べやすい大きさにちぎっておく)……適量
黒オリーブ(粗く刻んでおく)……8個分
松の実……少々
オリーブ油……適量
レモン……1/2~1個

【作り方】
カジキマグロに塩とコショウを振る。ラップに挟んで7~8mmの厚さにたたき伸ばし、パン粉をまぶす。
フライパンにサラダ油(分量外)を2cmの高さぐらい入れて熱し、①を入れ、中火で両面こんがりと揚げ焼きにする。
②を器に盛り、野菜を添え、黒オリーブ、松の実を散らし、オリーブ油をかける。半分に切ったレモンを添え、食べるときに全体に搾る。

レモンガーリックチキン

画像: レモンガーリックチキン

【材料】(2人分)
鶏もも肉……大1枚(400g)
塩……小さじ1/2
コショウ……少々
ニンニクスライス……1片分
レモンスライス……1/2個分
酒……大さじ1
バター(ソテー用)……大さじ1
キヌサヤ(すじを取る)……16枚
ジャガイモ……中1個
バター(ジャガイモ用)……小さじ2
レモンスライス(盛り付け用)……2枚

【作り方】
鶏もも肉は余分な脂肪を除き、塩、コショウをまぶし、皮を下にして耐熱皿に置く。ニンニクとレモンのスライスを乗せ、10分ほどおいて味をなじませる。
①に酒を振り、ふんわりとラップをかけて電子レンジ(600W)で7〜8分加熱し、そのまま冷ます。冷めたら2つに切る。鶏肉から出た汁はとっておく。
フライパンにバターを溶かし、②の鶏肉の皮目をこんがりと焼く。横にキヌサヤを入れ、一緒にソテーする。
ジャガイモは皮をむいて一口大に切り、ゆでる。柔らかくなったら水気を切り、②の蒸し汁大さじ2、バターを加え、味を調える。
皿に③と④、レモンスライスを盛り合わせる。

レモンのリゾット

画像: レモンのリゾット

【材料】(2人分)
バター……大さじ2
タマネギ(みじん切り)……1/4個
ニンニク(みじん切り)……1/2片
ベーコン(小口切り)……1枚
水……300ml
コンソメ顆粒……小さじ2
温かいご飯……200g
レモンスライス……1/2個分
パルメザンチーズ……大さじ3〜4
ゆでた枝豆……適量
粗びき黒コショウ、粉チーズ、オリーブ油……各少々

【作り方】
フライパンにバターを溶かし、タマネギとニンニクを弱火でゆっくり炒める。タマネギがしんなりしたらベーコンを加え、さらに炒める。
①に水とコンソメ顆粒を加え、ひと煮立ちしたらご飯を入れ、レモンを汁を搾りながら加える。
汁気がなくなってきたら、パルメザンチーズを加え全体を混ぜる。器に盛り枝豆を散らし、粗びき黒コショウと粉チーズを振って、オリーブ油をかける。 

ニンジンのレモンラペ

画像: ニンジンのレモンラペ

【材料】(2~3人分)
ニンジン……1本(150g)
塩……少々
オレンジ……1個
オリーブ油……大さじ2
コショウ……少々
レモン(薄いスライス)……1/2個分

【作り方】
ニンジンは皮をむいて千切りにし、塩をまぶしてしばらく置く。しんなりしたら、水気を絞る。
オレンジは皮をむいて、実を房から取り出し、汁ごと①に加える。
②にオリーブ油、コショウ、レモンを汁を搾りながら加え、よくあえる。

イカのレモンマリネ

画像: イカのレモンマリネ

【材料】(2人分)
イカ(ヤリイカ、スルメイカなど)……150g
オリーブ油……大さじ2
ニンニク(つぶす)……1個
タマネギ(薄切り)……1/4個
セロリ(すじを取って薄切り)……1/2本
パプリカ(ワタを取って薄切り)……1/4個
レモンスライス……1/2個分
塩……小さじ1/4
 コショウ……各少々
 ハチミツ……小さじ1
 粒マスタード……大さじ1

【作り方】
イカは内臓を取り除き、胴は輪切りに、足は吸盤を除いて食べやすい大きさに切る。
フライパンにオリーブ油とニンニクを入れ、火にかける。ニンニクのいい香りがしたら①を加え、塩、コショウ各少々(分量外)を振り、炒める。イカの色が変わり、プリッとしたら火を止める。
②にタマネギ、セロリ、パプリカを合わせる。Ⓐとレモンを汁を搾りながら加え、全体を混ぜる。

キュウリとかまぼこのレモンサラダ

画像: キュウリとかまぼこのレモンサラダ

【材料】(2人分)
キクラゲ……2〜2枚
キュウリ……1本
セロリ……1/2本
かまぼこ……1/2本 
レモン汁……小さじ2
 薄口しょうゆ、砂糖……各少々

【作り方】
キクラゲは水につけて戻し、石突きを取ってから千切りにする。
キュウリは縦半分に切ってから薄切りに、セロリはすじを取り斜め薄切りにする。塩少々(分量外)を振り、しんなりしたら軽く水気を絞る。
かまぼこは薄切りにしてから縦2等分に切る。
①、②、③をⒶであえる。

レモンのふるふるゼリー

画像: レモンのふるふるゼリー

【材料】(2~3人分)
水……大さじ2
粉ゼラチン……1袋(5g)
グラニュー糖……大さじ3〜4
ハチミツ……大さじ4
水……180ml
レモン汁……60ml
グレープフルーツ、オレンジ(実を取り出しておく)……各1個分
レモンスライス、ミント……適量

【作り方】
水を入れたボウルにゼラチンをまんべんなく振り入れ、混ぜる。ゼラチンがふやけたらボウルを湯煎にかけ、混ぜながらゼラチンを溶かす。ゼラチンが溶けたらグラニュー糖を加え、液が透明になり、砂糖が溶けるまで混ぜる。
①を湯煎から外し、ハチミツ、水、レモン汁を加えて氷水につけ、冷やす。
容器にグレープフルーツとオレンジを入れ、②を流し入れて冷蔵庫で冷やし固める。器に盛り、レモンスライスやミントを添える。 

ハチミツレモンラッシー

画像: ハチミツレモンラッシー

【材料】(1杯分)
レモン汁……小さじ2
ハチミツ……大さじ1
プレーンヨーグルト……100g
牛乳……80ml
レモンスライス(あれば)……1枚

【作り方】
グラスにレモン汁とハチミツを入れ、よく混ぜる。
①にヨーグルト、牛乳を加えてよく混ぜ、グラスに注ぐ。レモンスライスを添える。

画像: この記事は『安心』2021年8月号に掲載されています。 www.makino-g.jp

この記事は『安心』2021年8月号に掲載されています。

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