【春キャベツレシピ】外葉も芯も丸ごと使い切れる調理法 千切りサラダに合うドレッシングも紹介

レシピ内の表示の見方
量：使用するキャベツの量を示しています。グラム数は、それぞれのレシピをご覧ください。
部位：どの部位を使うかを示しています。外葉、内葉～中心葉（柔らかいところ）、芯の3つに分かれています。

巻かないロールキャベツ

量：1/4 部位：外葉、柔らかいところ、芯

【材料】（2人分）
春キャベツ…1/4玉（250g）
タマネギ（薄切り）…1/2個
ニンニク（みじん切り）…1片分
合いびき肉…150g
オリーブ油…大さじ1
塩、コショウ…各少々
Ⓐトマト水煮缶…1/2缶（200g）
　塩…小さじ1/2
　タイムの枝（あれば）… 少々
　みそ…小さじ1

【作り方】
❶春キャベツの外葉と柔らかいところは、食べやすい大きさにちぎる。芯は、すりこぎなどでたたいて繊維をつぶし、1cm幅の斜め切りにする。
❷ふたができる鍋にオリーブ油を入れ、タマネギ、ニンニクを炒める。タマネギが薄いきつね色になったら、鍋の端に寄せる。
❸②に合いびき肉を加え、細かくならないよう、焼き付けるように大きく炒める。
❹合いびき肉に火が通ったら、①とⒶを加え、ふたをして弱火でコトコトと15〜20分煮る。途中で水分がなくなりそうになったら、水を足す。
❺全体を混ぜ、塩で味を調えて器に盛り、コショウを振る。

春キャベツとイカのアンチョビソテー

量：1/4 部位：柔らかいところ

【材料】（2人分）
春キャベツ…1/4玉（250g）
アンチョビ…6枚
イカ（ヤリイカ、スルメイカなど）…150g
オリーブ油…大さじ2
塩、コショウ…各少々

【作り方】
❶春キャベツの柔らかいところは、一口大に手でちぎる。アンチョビは、包丁で細かくたたいておく。イカの胴、ゲソは食べやすい大きさに切る。
❷フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、①のキャベツと塩少々（分量外）を入れ、強火で炒める。油が回ったらペーパータオルを敷いた皿に取り出し、水気を切る。
❸②のフライパンにオリーブ油大さじ1とアンチョビを入れ、火にかける。
❹アンチョビのいい香りがしてきたら、①のイカを加え炒める。イカに半分火が通ったら②を戻し、全体を炒め合わせる。
❺塩、コショウで味を調えて器に盛る。

春キャベツ千切りサラダ

量：1/5 部位：柔らかいところ、芯

ニンジンとタマネギのドレッシング

【材料】（2人分）
春キャベツ…1/5玉（200g）
Ⓐキュウリ（太めの千切り）…1本
　ニンジン（太めの千切り）…1/4本分

〈ドレッシング〉
タマネギ（2～3cm角に切る）…1/4個
ニンジン（2～3cm角に切る）…1/5本分
酢…大さじ3
サラダ油（好みのもの）…大さじ7
塩…小さじ1/2
ハチミツ…小さじ1
練りカラシかマスタード…小さじ1

【作り方】
❶春キャベツは、芯ごと千切りにする。
❷①とⒶを水を張ったボウルに入れてサッと混ぜ、よく水を切る。
❸ドレッシングの全ての材料をミキサーに入れ、滑らかになるまで回す。ミキサーがない場合は、タマネギとニンジンをすりおろしてから他の材料と混ぜる。
❹器に②を盛り、ドレッシングをかける。

シーザーサラダドレッシング

【材料】（2人分）
春キャベツ…1/5玉（200g）
イタリアンパセリ（あれば）…適量
ベーコン…2枚
温泉卵…1個

〈ドレッシング〉
アンチョビ…1枚
マヨネーズ…80g
牛乳…40ml
ニンニク（すりおろし）…1/2片分

【作り方】
❶春キャベツは、芯ごと千切りにする。イタリアンパセリは、葉の部分をちぎっておく。
❷水を張ったボウルに①を入れてサッと混ぜ、よく水を切る。
❸ベーコンは6等分に切り、フライパンでカリカリに焼いておく。
❹ドレッシングの全ての材料をミキサーに入れ、滑らかになるまで回す。ミキサーがない場合は、アンチョビを包丁で細かくたたき、他の材料とよく混ぜる。
❺器に①を盛り、③と④をかけて温泉卵をのせる。

バンバンジー風

【材料】（2人分）
春キャベツ…1/5玉（200g）
大葉（食べやすい大きさにちぎる）…1束

〈ゆで鶏〉
鶏むね肉…1/2枚（100g）
塩、砂糖…各少々

〈ドレッシング〉
練りゴマ（白）…50g
砂糖…大さじ2
酢、しょうゆ…各50ml
ゴマ油…小さじ1
ラー油、黒ゴマ（好みで）…各少々

【作り方】
❶鶏むね肉に塩、砂糖をもみ込み、30分以上置いて味をなじませる。
❷鶏むね肉がたっぷり浸かるくらいのお湯を沸かす。沸騰したら①を入れ、ふたをして火を止める。冷めたら粗く割いておく。
❸春キャベツは、芯ごと千切りにする。
❹③と大葉を水を張ったボウルに入れてサッと混ぜ、よく水を切る。
❺練りゴマに砂糖をよく混ぜてから、酢としょうゆを少しずつ加えながらさらに混ぜる。一度に入れてしまうと、分離しやすいので注意。最後にゴマ油を加える。
❻器に④と②を盛り、⑤と、好みでラー油、黒ゴマをかける。

キャベツの外葉と芯のポタージュ

量：1個分 部位：外葉、芯

【材料】（2〜3人分）
春キャベツの外葉と芯…1玉分（250g）
ジャガイモ… 小1個（80g）
タマネギ（薄切り）…1/4個
バター…大さじ1
オリーブ油…大さじ1
コンソメ顆粒…小さじ2
牛乳…200ml
塩…少々
青ネギ（小口切り）、コショウ…各少々

【作り方】
❶キャベツの芯は薄切りにする。外葉は3〜4cm角に切る。ジャガイモは皮をむき、1cm厚さのイチョウ切りにする。水にはさらさないこと。
❷鍋にバターとタマネギを入れて炒める。タマネギがしんなりしたらオリーブ油を足し、①を加えさらに炒める。
❸キャベツがくったりしてきたら、水300ml（分量外）とコンソメを加え、キャベツが柔らかくなるまで約15分ふたをして煮る。粗熱が取れたら、ミキサーにかける。
❹③を鍋に戻し、牛乳を加えて温めながら、塩で味を調える。
❺器に盛り、青ネギ、コショウを振る。

キャベツの春巻き

量：1/4 部位：外葉、柔らかいところ、芯

【材料】（10本分）
春キャベツ… 1/4玉（250g）
ショウガ（千切り）…2片分
豚薄切り肉（細切り） …100g
干しシイタケ（水で戻してスライス）…2枚
干しシイタケの戻し汁…大さじ3〜4
サラダ油…大さじ1
水溶き片栗粉…片栗粉大さじ1＋水大さじ2
春巻きの皮…1袋（10枚入り）
水溶き薄力粉（のり用）…薄力粉小さじ1＋水少々
揚げ油…適量
レモン、黒酢、香草（あれば）…各適量
Ⓐオイスターソース…大さじ1
　しょうゆ…小さじ1/2
　コショウ…少々

【作り方】
❶春キャベツの柔らかいところと外葉は、1cmのざく切りにする。芯は薄切りにする。
❷フライパンにサラダ油を熱し、ショウガを炒める。ショウガのいい香りが出てきたら、豚肉を加えて炒める。
❸②にキャベツ、干しシイタケ、戻し汁を加え、ふたをして2〜3分蒸し煮にする。キャベツがしんなりしたら、Ⓐを加えて全体を混ぜた後、水溶き片栗粉を加え汁気を止める。
❹③の粗熱が取れたら10等分し、春巻きの皮で包む。巻き終わりをのりで止める。
❺180℃に熱した油で、きつね色になるまでカリッと揚げる。
❻好みでレモンを搾ったり、黒酢をつけたり、香草をのせたりしていただく。

春キャベツとシラスのパスタ

量：1/4 部位：柔らかいところ

【材料】（2人分）
春キャベツ…1/4玉（250g）
パスタ…140g
オリーブ油…大さじ1
ニンニク（つぶしたもの）… 1個
赤トウガラシ（輪切り）… 1本分
シラス…40h
塩、仕上げ用オリーブ油…各適量

【作り方】
❶春キャベツの柔らかいところは、手で一口大にちぎる。
❷パスタは、水に対し塩1％（分量外）を加えた熱湯でゆでる。
❸フライパンにオリーブ油とニンニク、赤トウガラシを入れて火にかける。ニンニクのいい香りがしたら、①を加え炒める。
❹キャベツに油が回ったら、パスタのゆで汁大さじ2（分量外）を加え、蒸し炒めにする。
❺④にパスタを加えて全体を混ぜ、シラスを加えてさらに混ぜる。塩とオリーブ油で味を調える。

春キャベツの台湾風みそ

量：1/5 部位：柔らかいところ

【材料】（作りやすい分量）
春キャベツ…1/5玉（200g）
パプリカ…1/4個
大葉…1束

〈台湾風肉みそ〉
タマネギ（みじん切り）…1/2個
ニンニク、ショウガ（みじん切り）…各1片分
豚ひき肉…150g
サラダ油…大さじ1
牛乳…150ml
Ⓐみそ…大さじ2
　砂糖…大さじ1
　しょうゆ…小さじ1
　赤トウガラシ（半分にちぎり種を出す）…2本

【作り方】
❶春キャベツの柔らかいところは食べやすい大きさにちぎる。パプリカは食べやすい大きさに切る。
❷フライパンにサラダ油を熱し、タマネギ、ニンニク、ショウガを炒める。タマネギが透き通ってしんなりしたら、豚肉を加えほぐしながら炒める。
❸豚肉がパラパラになったら、Ⓐを加え炒め合わせる。調味料がなじんだら牛乳を加え、弱火で混ぜながら煮詰める。
❹③を①や大葉にのせていただく。

■レシピ考案・料理製作・スタイリング／古澤靖子