【ニンニク麹を使ったレシピ】ニオイが軽減してほのかな香ばしさがアップ 発酵調味料だから味がビシッと決まる

［別記事：有効成分が2.7倍増！ニンニク塩麹の作り方→］

白い麻婆豆腐

【材料】（2〜3人分）
豆腐……1丁（350g）
ニンニク塩麹……大さじ2
ショウガ……1片分（みじん切り）
ネギ……1/2本分（みじん切り）
赤トウガラシ……3本（種を除いておく）
豚ひき肉……100g
サラダ油……大さじ1
水溶き片栗粉（片栗粉大さじ1＋水大さじ2）
ゴマ油……小さじ1
中国サンショウ、粗びき黒コショウ……適宜
Ⓐ鶏ガラスープの素……少々
　塩……少々
　しょうゆ……大さじ1

【作り方】
❶耐熱皿の上に豆腐をのせ、ふんわりとラップをかける。電子レンジ（600W）で3分加熱し、冷めたら2cm角に切る。
❷フライパンでサラダ油を熱し、ニンニク塩麹、ショウガ、ネギ（半量）、赤トウガラシを加えて炒める。ニンニクのいい香りがしてきたら、豚ひき肉を加える。
❸豚肉の色が変わったら、①、Ⓐ、水（分量外200ml）、残りのネギを加えて2〜3分煮込む。
❹水溶き片栗粉を入れてとろみをつけ、ゴマ油を回しかける。
❺器に盛り、好みで中国サンショウ、粗びき黒コショウを振る。

マッシュルームソテー

【材料】（2〜3人分）
マッシュルーム……100g
ニンニク塩麹……大さじ1と1/2
オリーブ油……大さじ2
白ワインもしくは酒……大さじ1
コショウ……少々
くし形カットのレモン……1切れ

【作り方】
❶フライパンでオリーブ油を熱し、マッシュルーム、ニンニク塩麹を炒める。
❷ニンニクのいい香りがしてきたら、白ワインか酒を加えてふたをする。マッシュルームがしんなりなるまで蒸し、コショウを振る。
❸器に盛り、レモンを搾る。

サワラのワイン蒸し

【材料】（2人分）
サワラの切り身……2切れ
塩、コショウ……各少々
ミニトマト……6個
アスパラガス……4本　　
オリーブ油……大さじ1
ニンニク塩麹……大さじ1
白ワイン……大さじ2〜3
バター……大さじ1

【作り方】
❶サワラに塩、コショウを振って下味をつける。ミニトマトを半分に切る。アスパラガスは根元の硬い部分を切り取ってから、半分の長さに切る。
❷フライパンでオリーブ油を熱し、サワラ、ニンニク塩麹を入れ、両面をこんがりと焼く。
❸フライパンにミニトマト、アスパラガス、白ワインを加えてふたをする。ときどき、ふたを開けて煮汁をかけながら、4〜5分蒸し煮にする。
❹フライパンに煮汁を残したまま②を器に盛る。残した煮汁にバターを加え、溶かしてソースを作る。塩、コショウでソースの味を調えて器にかける。

シーフードピラフ

【材料】（2〜3人分）
米……2合
バター……大さじ1
コショウ、パセリのみじん切り……各少々
Ⓐニンニク塩麹……大さじ2
　顆粒コンソメ……小さじ1
　タマネギ（みじん切り）……1/4個分
　マッシュルーム（薄切り）……6本　　
　シーフードミックス（冷凍）……180g

【作り方】
❶米をよく洗って水を切る。
❶炊飯器の内釜に①とⒶを入れ、やや硬めの水加減（水400mlが目安）で炊く。
❶炊き上がったら、バターを加えてよく混ぜる。器に盛り、コショウ、パセリのみじん切りを振る。

そら豆と鶏ササミの炒め物

【材料】（2人分）
そら豆……10本
鶏ササミ……2本（100g）
ニンニク塩麹……大さじ1
Ⓐ塩、コショウ……少々
　砂糖……小さじ1/2
　酒……小さじ1
　片栗粉……大さじ1/2

【作り方】
❶そら豆はさやから外して薄皮をむく。
❶鶏ササミの筋を取り、観音開きにしてから細切りにする。Ⓐをボウルに入れてもみ込み、サラダ油（分量外）をかけて軽くほぐす。
❶フライパンでサラダ油（分量外）を熱し、①とニンニク塩麹を入れ、さっと炒めて一度取り出す。
❶フライパンに②を入れ、ほぐしながら炒める。色が変わったら、③を戻して炒め合わせ、塩、コショウで味を調えてから器に盛る。

春キャベツのニンニク塩麹あえ

【材料】（2人分）
春キャベツ……200g
クレソン（またはルッコラなど香りのある野菜）……1束
塩、コショウ……各少々
Ⓐニンニク塩麹……大さじ1
　レモン汁……大さじ1
　オリーブ油……大さじ1

【作り方】
❶春キャベツを洗って一口大にちぎる。耐熱のポリ袋に入れ、電子レンジ（600W）で3分加熱し、皿の上に広げて冷ます。
【作り方】
❶クレソンを食べやすい大きさにちぎる。
【作り方】
❶ボウルに①、②、Ⓐを加えてあえ、塩、コショウで味を調える。

■レシピ考案・料理・スタイリング／古澤靖子