Pascoのグループ企業で、主に四国地区でのPascoブランドのパン・菓子類の製造・販売を行う株式会社四国シキシマパンは、独自の製法により賞味期限が長いパンブランド『ロングライフブレッド』を主力商品として提供。昨年、製法のさらなる改良によって賞味期限を「製造日から55日以上」に延長し、「災害時の備蓄食」としてもさらにご利用いただきやすくなっております。

『ロングライフブレッド』の特徴

賞味期限が55日以上の「ロングライフブレッド」の美味しさを長持ちさせる秘訣は以下の通り。

・「パネトーネ種」の使用による高い保水性・静菌性
・微生物が繁殖する自由水の割合を抑える製法(水分活性の低さ)
・油脂を折り込むことでパサつきを軽減し、しっとり感を持続させるデニッシュ生地

災害時の備蓄食としての活用

近年、地震や大雨などによる災害被害が多発しており、私たちの安心な暮らしを守るためには災害対策が欠かせません。ハザードマップの確認や避難訓練なども不可欠ですが、もしもの時の非常食の確保も忘れてはいけません。

画像: 災害時の備蓄食としての活用

昨今は、「ローリングストック(循環備蓄)」※という方法も普及しはじめています。調理いらずで、すぐ食べられるパンは、非常食としても最適です。さまざまな種類も取り揃えているので避難時も飽きずにお召し上がりいただくことができます。

賞味期限が「製造日から55日以上」(一部商品を除く)と、おいしさが長持ちすることから、個人や企業、団体においての災害対策としてさらにご活用いただきやすくなりました。

※ローリングストック…普段の食品を少し多めに買い置きしておき、賞味期限を考えて古いものから消費し、消費した分を買い足すことで、常に一定量の食品が家庭で備蓄されている状態を保つための方法(農林水産省HPより引用)

長い賞味期限を実現する技術

パンを長持ちさせるには、①安全に食べられるために、菌を増やさずカビなどを発生させないこと②おいしく食べられるために、長い期間食感や風味を維持させることが不可欠です。下記の製法のこだわりによって長い賞味期限を実現しています。

パネトーネ種

パネトーネ種は、北イタリアの特定の地方で古くから使われている発酵種です。長時間熟成させたパネトーネ種は、乳酸菌を多く含んでいるため酸性が強く、パンの保水性・静菌性を高めます

乳酸発酵が起こることにより、一時的にpHが下がって酸性が強くなり菌の増殖を抑えますが、最終商品の段階でのpHは4.5~5.0とあまり低くなく(普通の菓子パンでpH5.5程度)、また乳酸以外に有機酸なども生成されるため、結果的に酸味も緩和されます。

水分活性

食品に含まれる水分には、「自由水」と「結合水」があります。自由水とは、温度・湿度などの外的条件で比較的簡単に移動できる水(暑いところにパンを置いた際に、包装紙の内側につく水滴)で、微生物の繁殖の原因となります。

一方、結合水とは、タンパク質・でんぷんなどと結合した水分で、微生物が繁殖に用いることができません。水分活性が低い(自由水の割合が低い)ことが、パンの長持ちに繋がります。弊社の一般的な菓子パンの水分活性が0.95前後なのに対し、ロングライフブレッドは0.80~0.90程度と低く、自由水の割合が少ないです。

オンラインショップ商品ラインナップ(一部)

ロングライフブレッド 9種詰合せセット

ロングライフブレッド9種類を1個ずつアソートした商品。1,458円(税込)

ロングライフブレッド お試しセット 
※一家族様1回限り

ロングライフブレッド13種を1つのセットにアソートした商品。1,080円(税込)

ロングライフまとめ買いセットA

保存料不使用でもおいしさ長持ちのロングライフブレッド。大口購入向けの8箱セット。11,760円(税込)→10,560円(税込)

ブランスティック5種のフルーツ&グラノーラ 15本入

全粒粉、オーツ麦グラノーラと5種のフルーツを生地に折りこみ、スティック状に焼き上げた商品。1,830円(税込)

ロングライフつぶあんパン 10個入

十勝産小豆のつぶあんを包んで焼き上げた商品。1,470円(税込)

ロングライフスパイシーカレーパン 10個入

スパイシーなカレーを包み焼き上げた商品。1,470円(税込)

まとめ

近年は特に大雨や地震などの災害の頻度が高く、もしもの災害時のために非常食の備えやローリングストックを検討している人は多いのではないでしょうか。災害時という大変な時だからこそ、「乾パンだけ」ではなく、柔らかい食感とさまざまなバリエーションが楽しめる「ロングライフブレッド」もあれば、非常時の食事もすこし豊かなものになりそうですね。

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