本稿は『365日食べたい!ひだまりさん家の定番おやつ』（KADOKAWA）の中から一部を編集・再構成して掲載しています。
プロフィール
ひだまりクッキング
幼い頃からビーズや粘土、折り紙などものづくりが大好きで、お菓子、料理、写真が趣味。結婚後に沖縄への移住が決まり、働いていたパン屋を辞めてYouTubeを開始。独学でのお菓子づくりを紹介する動画が人気となり、登録者は300万人にのぼる。モットーは「大好きなお菓子を大切な人と楽しみながら、身も心もひだまりに包まれるような時間を過ごすこと」。本書が初の書籍となる。
YouTube：https://www.youtube.com/c/HidaMariCooking
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ブログ：https://ameblo.jp/hidamaricooking
難易度★★★
いちごのレアチーズケーキ
冷蔵保存2日ほど
フレッシュないちごをたっぷり使った、いちごのレアチーズケーキ。クリームチーズとサワークリームを混ぜると、濃厚な口当たりになります。サワークリームの代わりに、無糖のヨーグルトやマスカルポーネチーズを使うのもおすすめです。
材料（直径15cmケーキ丸型1個分）
●いちごピュレ
■いちご……220g
■グラニュー糖……30g
■レモン汁……10ml
●ボトム
■グラハムクラッカー 100g
■溶かしバター 30g
●レアチーズ
■クリームチーズ……200g
■サワークリーム……90g
■グラニュー糖……30g
■お湯……30ml
■板ゼラチン……6g
■いちごピュレ……80g
■生クリーム……200ml
■グラニュー糖……15g
●いちごゼリー
■いちごピュレ……150g
■水……35ml
■板ゼラチン……5g
●レモンゼリー
■水……200ml
■レモン汁……10ml
■グラニュー糖……40g
■板ゼラチン……7g
●飾りつけ用のいちご（小粒）
■25〜30個
型
■ ケーキ丸型（直径15cm）
下準備
〼型にクッキングシートを敷く。
（ゼラチンを流すため、側面は型よりも5cmほど高くする）
〼クリームチーズとサワークリームは常温に戻す。
〼いちごは水で洗い、ヘタを取っておく。
〼板ゼラチンは氷水に入れ、ふやかしておく。
作り方 1
ボトムを作る
❶グラハムクラッカーを保存袋に入れて、めん棒で細かく砕き、溶かしバターを加えて全体をよくなじませる。
❷①でバターをなじませたグラハムクラッカーを型に入れ、ゴムべらで抑えて平らにならす。そのまま冷蔵庫に入れて冷やす。
Point へらでクッキーをしっかり押してボトムをしっかり固めることで、型から取り出しても崩れにくくなります。
作り方 2
いちごピュレを作る
❸角切りにしたいちご、グラニュー糖、レモン汁を鍋に入れ火にかける。たえず混ぜながら水分が出るまで煮詰める。
Point いちごから水分が出て柔らかくなるまで煮ます。
フードプロセッサーがない場合はフォークを使ってできるかぎり細かく液状にします
❹煮詰めたいちごを火からおろし、フードプロセッサーなどでピュレ状にする。
作り方 3
レアチーズ生地を作る
❺ふやかした板ゼラチンの水気を絞り、お湯と合わせてゼラチンを溶かし、ゼラチン液を作る。
Point 板ゼラチンは氷水に10分ほどつけ、しっかりふやかします。
❻クリームチーズとサワークリームを練り、柔らかくなったらグラニュー糖を加えて混ぜる。⑤で溶かしたゼラチン液を加えて混ぜる。
作り方 4
ピュレとレアチーズ生地を混ぜる
❼レアチーズ生地に④で作ったいちごピュレ80gを加えてよく混ぜる。
❽生クリームにグラニュー糖を加えて、ゆるく6分立てぐらいに泡だてる。
❾泡立てた生クリームを生地に入れて、よく混ぜる。
作り方 5
生地を型に入れる
❿クラッカーを敷き詰めた型に生地を流し入れる。
Point 生地のなかに空気が入らないように、型をテーブルに2〜3回落としてならしましょう。
⓫ふんわりとラップをして、冷蔵庫で1時間冷やす。
作り方 6
いちごゼリーを型に入れる
⓬ふやかした板ゼラチンの水気を絞り、お湯と合わせてゼラチンを溶かし、ゼラチン液を作る。
⓭④で作ったいちごピュレ150gと溶かしたゼラチン液を混ぜる。
⓮表面が固まったレアチーズに流し入れ、冷蔵庫で1時間冷やす。
作り方 7
レモンゼリーを作る
⓯鍋に水、グラニュー糖、レモン汁を入れて沸騰直前まで温める。
ゴムべらで混ぜながら冷やします
⓰ふやかした板ゼラチンを加えて溶かす。鍋ごと氷水に当てて冷やす。
作り方 8
いちごを切る
⓱いちごを洗って半分に切る。型のまわりに使うので、いちごの大きさを見ながら形をそろえる。
作り方 9
ゼリーを流す
⓲型のふちに半分に切ったいちごを並べる。真ん中のいちごは切らずに敷き詰める。⓰のレモンゼリーを半分まで注ぎ、冷蔵庫で30分冷やす。
Point 並べたいちごにレモンゼリーを一度にすべて入れてしまうと、いちごが浮いてしまいます。きれいに作るために2回に分けて入れましょう。
⓳残りのレモンゼリーを注ぎ、さらに冷蔵庫で2時間冷やし固めて完成。
・・・
なお、本稿は【365日食べたい! ひだまりさん家の定番おやつ】（KADOKAWA）の中から一部を編集・再構成して掲載しています。詳しくは下記のリンクからご覧ください。
※③「ひだまりクッキングの"レモンケーキ"レシピ」の記事もご覧ください。
