【発酵生姜アレンジレシピ】混ぜて、添えて、炒めて大活躍 素材の旨味を引き出す使い方を紹介

［別記事：コクを出し減塩にも役立つ「発酵ショウガ」の作り方→］

常夜鍋

【材料】（2〜3人分）
コンブ（10cm角に切る）…1枚
豚しゃぶしゃぶ肉…200g
ホウレンソウ…1袋
お好みのキノコ （シイタケ、エリンギなど）…適量
豆腐…1/2丁
［薬味入りつけダレ］
　発酵ショウガ、ポン酢、ダイコンおろし…適量

【作り方】
❶土鍋に水1200ml（分量外）と、コンブを入れておく。
❷ホウレンソウはよく洗っておく。キノコや豆腐は食べやすい大きさに切る。
❸取り皿に薬味入りつけダレを入れる。
❹土鍋を火にかけふつふつと沸いたら、各自が食べやすい分だけ具材を煮る。③をつけながら食べる。

エビとはんぺんのさつま揚げ風

【材料】（2人分）
エビ（中）…6尾くらい（正味100g）
はんぺん…大1枚
発酵ショウガ…小さじ2
片栗粉…小さじ1
揚げ油…適量

【作り方】
❶エビは殻をむき、背を割って背わたを出す。細かく刻んでから包丁でたたき、粗いすり身にする。
❷はんぺんは、袋のままもんでつぶす。
❸①、②、発酵ショウガ、片栗粉をよく混ぜる。
❹手に水をつけながらひと口大に丸め、表面がキツネ色になるまで、170℃の油で揚げる。

ネギとキノコのスープ

【材料】（2人分）
ネギ…1/2本
エリンギ…1本
ゴマ油…少々
発酵ショウガ…小さじ1
スープ…（水300ml＋鶏ガラスープ小さじ1）
塩、コショウ…各少々

【作り方】
❶ネギは斜め切りにする。エリンギは食べやすい長さに切り、手で裂いておく。
❷鍋にゴマ油を熱し、①と発酵ショウガを炒める。
❸全体に油が回ったら、スープを注ぎ、ネギがしんなりするまで煮る。
❹塩、コショウで味を調える。

ハクサイと刻みコンブの即席漬け

【材料】（作りやすい分量）
ハクサイ…300g
発酵ショウガ…小さじ2
刻みコンブ…3g
塩…小さじ1
カツオ節…適量
しょうゆ…少々

【作り方】
❶ハクサイはよく洗ってザク切りにし、ビニール袋に入れる。
❷①に発酵ショウガ、刻みコンブ、塩を加えて全体を混ぜ、空気を抜いて口を縛る。
❸3時間以上、ハクサイがしんなりするまで置く。
❹食べるときにカツオ節をのせ、香り付けでしょうゆをたらす。

ブリの漬け丼

【材料】（2人分）
ブリ刺し身用…2人分（150g）
切り干しダイコン…20g
ネギ粗みじん切り…2～3本分
白ゴマ…適量
ご飯…2人分
刻みノリ…適量
Ⓐ発酵ショウガ…小さじ2
　しょうゆ…大さじ1
　みりん…大さじ1/2

【作り方】
❶Ⓐを合わせておく。
❷ブリは太めに長く切り、30分ほど①に漬ける。
❸切り干しダイコンはもみ洗いをしてザルに上げ、食べやすい長さに切る。
❹②と③を混ぜてから、ネギ、白ゴマを加え全体をさっと混ぜる。
❺ご飯に刻みノリを散らし、④をたっぷりのせる。

モヤシとひき肉のコクうま炒め

【材料】（2〜3人分）
モヤシ…1袋（200g）
ゴマ油…少々
豚ひき肉…150g
発酵ショウガ…小さじ
水溶き片栗粉 （片栗粉大さじ1＋水大さじ2）
コショウ…適量
Ⓐみそ、酒…各大さじ1
　しょうゆ…小さじ1
　砂糖…大さじ1/2　

【作り方】
❶Ⓐの調味料を合わせておく。
❷モヤシは洗い、水気をよく切る。
❸フライパンにゴマ油を熱し、豚ひき肉、発酵ショウガを炒める。
❹ひき肉が炒まったら、①を加える。
❺②を加えて強火で炒め、水溶き片栗粉を回しかけ全体を炒め合わせる。
❻器に盛り、コショウを振る。

かきたまうどん

【材料】（2人分）
ネギ…1本
好みのだし汁…600ml
水溶き片栗粉…（片栗粉大さじ1＋水大さじ1）
ゆでうどん…2玉
溶き卵…2個分
発酵ショウガ…小さじ1
Ⓐ発酵ショウガ…小さじ1
　薄口しょうゆ…大さじ2
　みりん…大さじ1
　塩…少々

【作り方】
❶ネギは斜め切りにする。
❷だし汁にⒶの調味料を加えて煮立て、ネギを加えひと煮する。
❸②に水溶き片栗粉を加え薄くとろみをつけ、ゆでうどんを加える。
❹③が煮立ったら、溶き卵を細く流し入れかきたまにする。
❺器に盛り、発酵ショウガをのせる。