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【焼きバナナの作り方】加熱すると有効成分が増加！味も効果も最高に仕上げるコツを栄養管理のプロが解説

2021-10-14

ヘルスケア取材班@かぽれ @ ca-pore

バナナは、焼くことによって、ポリフェノールやフラクトオリゴ糖が増加することがわかっています。血管の老化防止効果による動脈硬化、高血圧、脳卒中予防や、腸内環境の改善による免疫力アップ効果も、より高まることでしょう。【解説】赤石定典（東京慈恵会医科大学附属病院栄養部管理栄養士）

解説者のプロフィール

赤石定典（あかいし・さだのり）

東京慈恵会医科大学附属病院栄養部係長。管理栄養士。栄養管理のプロとして栄養に関する研究を行い、入院患者の献立の作成や、患者に直接栄養管理の指導やアドバイスも行う。自身が勤務する東京慈恵会医科大学附属病院栄養部が監修した書籍に、『その調理、9割の栄養捨ててます！』（世界文化社）、『慈恵医大病院が考えた、やせ麦丼』（主婦と生活社）がある。

腸内環境が改善し免疫力もアップする

私は、老若男女を問わず多くのかたに食べていただきたいフルーツとして、バナナを推奨しています。その理由として、バナナの四つの栄養効果が挙げられます。

❶アンチエイジング効果

バナナには、ポリフェノール（植物由来の抗酸化物質）が多く含まれています。その含有量は赤ワイン、緑茶に並び、食品のなかでもトップクラスです。その強い抗酸化力によって、老化や病気の原因物質である活性酸素を消去してくれるため、アンチエイジング効果が期待できます。

例えば、肌や血管の老化を遅らせます。血管の老化が防げれば、動脈硬化、脳卒中などの予防にもつながります。

❷生活習慣病の予防・改善効果

バナナには、ビタミン、ミネラルが多く含まれます。なかでもカリウムが豊富で、可食部100g（およそ1本分）に、360mgのカリウムを含みます（七訂日本食品成分表より）。カリウムには、ナトリウムを排出する働きがあるため、高血圧の改善に有効です。

実は、バナナはダイエットにも効果的です。バナナを食べたら太ると誤解しているかたが多いのですが、決してそんなことはありません。

ご飯のカロリーは、1膳150gで250kcal。バナナは1本86kcalですから、ご飯の3分の1に過ぎません。つまり、バナナをご飯のかわりに食べるなどしてうまく使えば、ダイエットにもなるのです。

このように、カリウムによる血圧降下作用や、ダイエット効果があることなどを考え合わせれば、バナナは、生活習慣病の予防・改善に有効に使える食品だといってよいでしょう。

❸腸内環境改善効果

バナナに豊富な食物繊維とフラクトオリゴ糖は、腸内環境を改善させます。この二つは、腸内で細菌のエサとなり、善玉菌を増やします。腸内環境がよくなれば、腸の動きも改善し、便通もスムーズになります。

腸内環境の改善は、免疫力アップにもつながります。というのも、私たちの体の免疫細胞の7割は腸に存在するからです。日ごろから腸内環境を整えることは、とても大事なことなのです。

❹エネルギー補給効果

バナナは、エネルギー補給に最適な食材です。スポーツ選手が運動中や試合の前後にバナナを食べる姿を、皆さんも目にしたことがあるでしょう。

バナナには、ブドウ糖、果糖など、いろいろな種類の糖質が含まれています。これらの糖質は、体内でエネルギーに変わる速さが異なります。例えばブドウ糖はすばやくエネルギーに変わり、果糖はゆっくりエネルギーに変わるといったぐあいです。このためバナナは、即効性と持続性を併せ持つ優れたエネルギーの供給源なのです。