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【和食編】高齢者向け「作り置き」レシピ親に作って届けたい美味しい介護食日持ち・保存のコツも紹介

2020-12-08

今村友信（Editor） @ ca-pore

食べ慣れた「正解」の味がある和食は、ハードルが高め。食べやすさを考えたひと工夫を。「大きな肉じゃが」、「たたみ肉の角煮」、「ふんわりつくね焼き」、「ふっくら煮魚」、「味枯れしない気楽な豚汁」のレシピと、食べやすくなる調理のコツをご紹介します。【解説】小田真規子（料理研究家）

著者のプロフィール

小田真規子（おだ・まきこ）

料理研究家　栄養士　フードディレクター
女子栄養大学短期大学部卒業後、料理家のアシスタントを経てスタジオナッツを設立。以来、料理制作に携わり、誰もが作りやすく、健康に配慮した、簡単でおいしい家庭料理をテーマに、料理・生活雑誌にオリジナルレシピを発表。手軽な作りおきや、料理の基本のレシピ本を中心に、著書は100冊を超える。無理なく続けられる減塩メニューや、低カロリーのヘルシーなお菓子のレシピにも評価が高い。
▼スタジオナッツ（公式サイト）
▼パプリカマキコの料理のパプリ科（Instagram）

本稿は『親に元気を届ける作りおきごはん』（永岡書店）から一部を抜粋して掲載しています。

お届けおかずの温め直し方
●あたためボタンかあたため解凍ボタンで。ない場合は冷蔵は1分半〜２分、冷凍は2〜３分加熱。
●冷蔵、冷凍ともに大さじ１杯の水を回しかけてから加熱。
●冷蔵、冷凍ともに、ドーム状にふんわりラップをかけましょう。

この記事の決まり
●使用している計量カップは200㎖、計量スプーンは大さじ１＝15㎖、小さじ１＝５㎖です。1㎖は１ccです。米１合は180㎖です。
●カロリーは特に記載のない場合、１人分の数値です。
●根菜などは皮をむくことを前提としています。
●保存容器は、よく洗うか、アルコールスプレーなどで消毒して使いましょう。
●電子レンジは600Wのものを基準にしています。お使いの電子レンジのワット数に応じて、加熱時間を調整してください。500Wの場合は、レシピに記載している時間の1.2倍が目安です。
●いずれの調理機器も、各メーカーの使用説明書にしたがって使用してください。
●加熱調理の際にラップフィルムを使用する場合は、製品の耐熱温度などを確認してお使いください。

大きな肉じゃが

じゃがいもは大きめに切って簡単に。箸で適度な大きさにくずしながら食べるほうが、咀嚼も促せます。玉ねぎは切り方を工夫して食べやすく。

1人分409kcal
塩分3.5g

材料 2〜3人分

豚肩ロース薄切り肉…200g

A
しょうゆ…大さじ1
砂糖…大さじ1

じゃがいも…4個（正味400g）
玉ねぎ…1個（約200g）
小麦粉…小さじ2
サラダ油…大さじ1

B
しょうゆ…大さじ3
みりん…大さじ2
砂糖…大さじ1

作り方

①豚肉は長さを半分に切り、Aの材料をからめる。玉ねぎは縦半分に切り、繊維を断つように1cm厚さに切る。

②じゃがいもは1個を2等分に切って水に5分さらす。

③鍋にサラダ油を中火で熱し、水けを拭いたじゃがいも、玉ねぎの順に加え、そのつど軽く混ぜながら2分炒める。全体に油が回り、色が変わってきたら、水1と1/4カップ（分量外）を注ぐ。煮立ったらアクを取り、①の豚肉に小麦粉をまぶし、すき間に落とし入れる。

④Bの材料を加え、再び煮立ったら弱めの中火にする。ペーパータオルをぬらしてかぶせ、ふたをずらして12〜13分煮る。火を止めてふたをし、10分蒸らす。

ラクうまpoint

じゃがいもは2等分、あえて大きめに。切る手間を減らして。

保存

●消毒した保存容器に入れて冷蔵室で4日間保存可能。

送るときは

●冷蔵保存&発送OK。
●冷凍は不向き。
●お届けするときも冷蔵で。

たたみ肉の角煮

薄切り肉を重ねて巻いて、かたまり肉風に。ボリューム感は保ちつつ、かみ切りやすくなり、煮込み時間はぐっと短縮。

1人分613kcal
塩分2.8g

材料 3〜4人分

豚バラ肉薄切り…24枚（500〜550g）
小麦粉…大さじ1
玉ねぎ…1個（約200g）
ゆで卵（8分ゆで）…2個
しょうがの薄切り…3かけ分（約30g）

A
しょうゆ…大さじ4
みりん、砂糖…各大さじ2

サラダ油…大さじ1

作り方

①豚肉は4枚を1組にする。そのうち2枚は6×5cm幅に蛇腹にたたみ（写真a）、2枚を1組にして重ねる。1枚は縦長に置き、たたんだ肉を包むように巻く（写真b）。残りの1枚で先と直角に向きを変えて巻き、四角く形を整える（写真c）。これを6組作る。小麦粉をまぶし、余分な粉をはたく。玉ねぎは6等分のくし切りにする。

②フライパンにサラダ油を中火で熱し、肉の巻き終わりを下にして並べ入れる。強めの中火で両面を2〜3分ずつ、きれいな焼き色がつくまで焼く。出てきた余分な脂はペーパータオルで拭き取る。

③Aの材料を加える。2〜3分煮からめ、照りがついたら水1/2カップ（分量外）と玉ねぎ、卵、しょうがを入れる。再び煮立ったら少しずらしてふたをして、弱火で20分煮る。途中で一度、上下を返す。肉が大きければ食べやすく切ってほかの具材とともに器に盛る。

保存

●消毒した保存容器に入れて冷蔵室で4日間保存可能。
●冷凍保存も可能。1食分ずつラップで小分けに包んでから、冷凍用の保存袋に入れる。ゆで卵は冷凍に不向きなので肉だけに。

送るときは

●冷蔵・冷凍保存&発送OK。

ふんわり
つくね焼き

ふっくら柔らか食感のひみつは、えのきだけ。ひき肉が焼き縮みせず、食物繊維もたっぷりとれます。そのまま焼くのはもちろん、煮ものにしても。

1人分193kcal
塩分1.7g

材料 2人分

A
鶏ひき肉…150g
えのきだけ…150g
塩…小さじ1/4
小麦粉…大さじ1

サラダ油…小さじ2

B
砂糖…大さじ1
しょうゆ…小さじ2
水…大さじ2

青じそ、七味唐辛子…各適量