【酢豆乳レシピ】台湾の定番朝食をアレンジ 人気料理研究家きじまりゅうたさん考案の料理10

プロフィール

きじまりゅうた

料理研究家の祖母・村上昭子、母・杵島直美のもとで幼少から料理に親しむ。基本を押さえつつ、楽しく作りやすいアイデア料理が人気。NHK『きじまりゅうたの小腹すいてませんか？』『きょうの料理』、CBCテレビ『キューピー３分クッキング』などレギュラー出演多数。

※このレシピでは大豆固形分が10％以上の無調整豆乳を使用しています。

基本の鹹豆漿

3分で気分は台湾！夜食にも向く手軽さ

【材料】（2人分）
豆乳…400ml
ザーサイ（味つき）…大さじ1（15g）
桜エビ…大さじ1（2g）
パクチー…適量（粗く刻む）
ラー油（好みで）…適宜
Ⓐ黒酢…小さじ2
　塩…小さじ1/4

【作り方】
❶ザーサイと桜エビは5mm角のみじん切りにし、いずれも飾り用に少し取りおく。
❷2つの器に、①とⒶを等分に入れる。
❸豆乳を小鍋に入れ、沸騰しない程度に温め、②の器に等分に注ぐ。
❹飾り用の①とパクチーをのせ、好みでラー油をかけ、混ぜていただく。

洋風鹹豆漿

「朝はパン派」も大満足！浸して食べても美味

【材料】（2人分）
豆乳…400ml
ベーコン（スライス）…1枚
クルミ…大さじ1（10g）
パセリ（みじん切り）…適量
（トッピング用）オリーブオイル…適量
フランスパン（好みで）…適宜
Ⓐ白ワインビネガー、オリーブオイル…各小さじ2
　塩…小さじ1/4

【作り方】
❶ベーコンは5mm幅の細切り、クルミは5mm幅に刻み、いずれも飾り用に少し取りおく。
❷2つの器に、①とⒶを等分に入れる。
❸豆乳を小鍋に入れ、沸騰しない程度に温め、②の器に等分に注ぐ。
❹飾り用の①とパセリをのせ、トッピングにオリーブオイルを垂らし、混ぜていただく。好みでフランスパンを添える。

アサリの酢豆乳スープ

ニンニクのパンチと貝のエキスが胃に染みる

【材料】（2人分）
豆乳…300ml
アサリ（殻つき・砂出し済みの物）…100g
ニンニク…1片
水…100ml
万能ネギ…2本（小口切り）
Ⓐ黒酢…小さじ2
　塩…少々

【作り方】
❶アサリは殻ごとよく洗う。ニンニクは3mm幅の薄切りにする。
❷鍋に水と①を入れて中火にかけ、口が開いたらアサリをいったん取り出す。
❸②の鍋に豆乳を注ぎ入れ、沸騰しない程度に温めて火を止め、Ⓐを入れて混ぜる。
❹アサリを戻し入れてひと混ぜし、器に盛り、万能ネギを散らす。

トマトと豆の酢豆乳スープ

豆の栄養たっぷり！トマトと酢で旨み倍増

【材料】（2人分）
豆乳…400ml
トマト…1個（150g）
ミックスビーンズ（ゆで・缶）…100g
オリーブオイル…小さじ2
（トッピング用）オリーブオイル…適量
Ⓐ酢（穀物酢、米酢など好みの物）…小さじ2
　コンソメ（顆粒）…小さじ1

【作り方】
❶トマトは1cmの角切りにする。
❷鍋にオリーブオイルを中火で熱し、①とミックスビーンズを入れて炒める。
❸トマトがくずれてきたら豆乳を加え、沸騰しない程度に温めて火を止め、Ⓐを入れて混ぜる。器に盛り、トッピングにオリーブオイルを垂らす。

鶏肉の酢豆乳シチュー

さっぱりなのにコク旨！キュウリがアクセント

【材料】（2人分）
豆乳…150ml
鶏もも肉（唐揚げ用）…250g
（下味用）塩、コショウ…各少々
タマネギ…1/2個
キュウリ…1本
オリーブオイル…小さじ1
酢（穀物酢、米酢など好みの物）…小さじ1
黒コショウ…少々
Ⓐ水…150ml
　砂糖…小さじ1
　塩…小さじ1/4

【作り方】
❶鶏肉に塩、コショウを振り下味をつける。
❷タマネギはくし形に6等分する。キュウリは縦に4つ割りし、種を包丁でそぎ取り長さ半分に切る。
❸フライパンにオリーブオイルを入れ、鶏肉を皮目を下にして並べ、中火にかける。焼き色がついたら裏返し、タマネギとⒶを加えてふたをし、8分ほど蒸し煮にする。
❹キュウリと豆乳を加え、温まったら火を止め、酢を加えて混ぜる。器に盛り、コショウを振る。

サーモンのソテー酢豆乳ソース

とろ～りソースが絶品！味も見た目もオシャレ

【材料】（2人分）
豆乳…150ml
生鮭（切り身）…2切れ
（下味用）小麦粉…大さじ1
塩、コショウ…各少々
ナス…1本
オリーブオイル…大さじ1
（トッピング用）オリーブオイル…適量
Ⓐリンゴ酢…小さじ1　
　塩…小さじ1/4

【作り方】
❶ナスはガクの周りをくるりとむき、ヘタごと縦半分、上下半分に切り、水にさらす。
❷鮭に下味用の粉と塩、コショウをまぶしつける。
❸フライパンにオリーブオイルを入れ、水気を切った①と、②を並べ、中火にかける。鮭に焼き色がついたら裏返し、2分ほど焼く。ナスも全体に焼き色がついたら、鮭とともに取り出し、器に盛る。
❹フライパンをサッとふき、豆乳を入れる。温まったら火を止め、Ⓐを加え、とろみをつける。③にかけ、トッピングにオリーブオイルを垂らす。

キノコの酢豆乳煮びたし

キノコのぬめりと好相性！箸がどんどん進む

【材料】（2人分）
豆乳…150ml
シメジ、シイタケ…各100g
カイワレ大根…1/2パック（30g）
酢（穀物酢、米酢など好みの物）…大さじ1/2
塩…少々
Ⓐ水…大さじ2
　しょうゆ、みりん…各大さじ1/2

【作り方】
❶シメジとシイタケは石突きを取り除き、シメジは粗くほぐし、シイタケは軸も含め7～8mm幅の薄切りにする。
❷カイワレ大根は根もとを切り落とす。
❸鍋に①とⒶを入れてふたをし、弱めの中火にかけ、しんなりするまで5分ほど蒸し煮にする。
❹豆乳を入れ、温まったら火を止めて酢と塩、②を加え、ひと混ぜし、器に盛る。

切り干しの酢豆乳土佐煮風

甘酸っぱさのなかにカツオ節の旨みがジワッとあふれる

【材料】（2人分）
豆乳…200ml
切り干し大根…30g
ニンジン（太い部分）…4cm（60g）
ゴマ油…小さじ1
（トッピング用）カツオ節…適量
Ⓐ黒酢…小さじ1
　カツオ節…2g
　塩…小さじ1/4

【作り方】
❶切り干し大根は水で洗い、５㎝長さに切る。
❷ニンジンは5mm幅の細切りにする。
❸鍋にゴマ油を入れ、②をサッと炒め、しんなりしたら①と豆乳を加え、弱火で5分ほど煮る。
❹Ⓐを加え、火を止めて混ぜ、味を含ませる。器に盛り、トッピングにカツオ節をのせる。

ホットレモン豆乳

さわやかな香りがふんわり立ち上る

【材料】（2人分）
豆乳…400ml
レモン（スライス）…2枚
Ⓐリンゴ酢、レモン汁…各小さじ2
　砂糖…大さじ2

【作り方】
❶Ⓐを2つの器に、等分に入れる。
❷豆乳を小鍋に入れ、沸騰しない程度に温め、①に等分に注ぎ、よく混ぜてレモンを添える。

豆乳ババロアのバルサミコ酢添え

ココア色をして意表を突くバナナ味

【材料】（2人分）
豆乳…200ml
粉ゼラチン…2g
熱湯…大さじ2
バナナ…1本（正味100g）
砂糖…大さじ2
バルサミコ酢、オリーブオイル…各小さじ2

【作り方】
❶粉ゼラチンは熱湯でふやかす。
❷豆乳を600Ｗの電子レンジで1分温め、ちぎったバナナと砂糖とともに、ミキサーにかける。
❸②をボウルに移し、①を加えよく混ぜ、2つの器に等分に注ぐ。冷やし固めてオリーブオイルとバルサミコ酢を、それぞれかける。

■スタイリング／宮沢ゆか
■栄養計算／松本加奈美（管理栄養士）