台湾で定番の朝食「鹹豆漿(シェントウジャン)」は、「酢+豆乳」で生まれるとろみを生かした、代表的なメニューの1つです。 酢を豆乳に加えると、酸の刺激がまろやかになり、豆乳の豆臭さは和らぎ、とろみがついて飲みやすくなります。つまり、酢が苦手な人にも、豆乳が苦手な人にもおすすめなのです。今回は、大活躍中の人気料理研究家・きじまりゅうたさんに、鹹豆漿をはじめ、簡単でおいしい酢豆乳レシピを考案してもらいました。【料理】きじまりゅうた(料理研究家)

プロフィール

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きじまりゅうた

料理研究家の祖母・村上昭子、母・杵島直美のもとで幼少から料理に親しむ。基本を押さえつつ、楽しく作りやすいアイデア料理が人気。NHK『きじまりゅうたの小腹すいてませんか?』『きょうの料理』、CBCテレビ『キューピー3分クッキング』などレギュラー出演多数。

※このレシピでは大豆固形分が10%以上の無調整豆乳を使用しています。

基本の鹹豆漿

3分で気分は台湾!夜食にも向く手軽さ

画像: エネルギー:111kcal 塩分:1.8g(各1人分)

エネルギー:111kcal 塩分:1.8g(各1人分)

【材料】(2人分)
豆乳…400ml
ザーサイ(味つき)…大さじ1(15g)
桜エビ…大さじ1(2g)
パクチー…適量(粗く刻む)
ラー油(好みで)…適宜
黒酢…小さじ2
 塩…小さじ1/4

【作り方】
ザーサイと桜エビは5mm角のみじん切りにし、いずれも飾り用に少し取りおく。
2つの器に、①とⒶを等分に入れる。
豆乳を小鍋に入れ、沸騰しない程度に温め、②の器に等分に注ぐ。
飾り用の①とパクチーをのせ、好みでラー油をかけ、混ぜていただく。

洋風鹹豆漿

「朝はパン派」も大満足!浸して食べても美味

画像: エネルギー:214kcal 塩分:1.0g(各1人分)

エネルギー:214kcal 塩分:1.0g(各1人分)

【材料】(2人分)
豆乳…400ml
ベーコン(スライス)…1枚
クルミ…大さじ1(10g)
パセリ(みじん切り)…適量
(トッピング用)オリーブオイル…適量
フランスパン(好みで)…適宜
白ワインビネガー、オリーブオイル…各小さじ2
 塩…小さじ1/4

【作り方】
ベーコンは5mm幅の細切り、クルミは5mm幅に刻み、いずれも飾り用に少し取りおく。
2つの器に、①とⒶを等分に入れる。
豆乳を小鍋に入れ、沸騰しない程度に温め、②の器に等分に注ぐ。
飾り用の①とパセリをのせ、トッピングにオリーブオイルを垂らし、混ぜていただく。好みでフランスパンを添える。

アサリの酢豆乳スープ

ニンニクのパンチと貝のエキスが胃に染みる

画像: エネルギー:95kcal 塩分:1.6g(各1人分)

エネルギー:95kcal 塩分:1.6g(各1人分)

【材料】(2人分)
豆乳…300ml
アサリ(殻つき・砂出し済みの物)…100g
ニンニク…1片
水…100ml
万能ネギ…2本(小口切り)
黒酢…小さじ2
 塩…少々

【作り方】
アサリは殻ごとよく洗う。ニンニクは3mm幅の薄切りにする。
鍋に水と①を入れて中火にかけ、口が開いたらアサリをいったん取り出す。
②の鍋に豆乳を注ぎ入れ、沸騰しない程度に温めて火を止め、Ⓐを入れて混ぜる。
アサリを戻し入れてひと混ぜし、器に盛り、万能ネギを散らす。

トマトと豆の酢豆乳スープ

豆の栄養たっぷり!トマトと酢で旨み倍増

画像: エネルギー:224kcal 塩分:0.6g(各1人分)

エネルギー:224kcal 塩分:0.6g(各1人分)

【材料】(2人分)
豆乳…400ml
トマト…1個(150g)
ミックスビーンズ(ゆで・缶)…100g
オリーブオイル…小さじ2
(トッピング用)オリーブオイル…適量
酢(穀物酢、米酢など好みの物)…小さじ2
 コンソメ(顆粒)…小さじ1

【作り方】
トマトは1cmの角切りにする。
鍋にオリーブオイルを中火で熱し、①とミックスビーンズを入れて炒める。
トマトがくずれてきたら豆乳を加え、沸騰しない程度に温めて火を止め、Ⓐを入れて混ぜる。器に盛り、トッピングにオリーブオイルを垂らす。

鶏肉の酢豆乳シチュー

さっぱりなのにコク旨!キュウリがアクセント

画像: エネルギー:340kcal 塩分:1.5g(各1人分)

エネルギー:340kcal 塩分:1.5g(各1人分)

【材料】(2人分)
豆乳…150ml
鶏もも肉(唐揚げ用)…250g
(下味用)塩、コショウ…各少々
タマネギ…1/2個
キュウリ…1本
オリーブオイル…小さじ1
酢(穀物酢、米酢など好みの物)…小さじ1
黒コショウ…少々
水…150ml
 砂糖…小さじ1
 塩…小さじ1/4

【作り方】
鶏肉に塩、コショウを振り下味をつける。
タマネギはくし形に6等分する。キュウリは縦に4つ割りし、種を包丁でそぎ取り長さ半分に切る。
フライパンにオリーブオイルを入れ、鶏肉を皮目を下にして並べ、中火にかける。焼き色がついたら裏返し、タマネギとⒶを加えてふたをし、8分ほど蒸し煮にする。
キュウリと豆乳を加え、温まったら火を止め、酢を加えて混ぜる。器に盛り、コショウを振る。

サーモンのソテー酢豆乳ソース

とろ~りソースが絶品!味も見た目もオシャレ

画像: エネルギー:257kcal 塩分:1.5g(各1人分)

エネルギー:257kcal 塩分:1.5g(各1人分)

【材料】(2人分)
豆乳…150ml
生鮭(切り身)…2切れ
(下味用)小麦粉…大さじ1
塩、コショウ…各少々
ナス…1本
オリーブオイル…大さじ1
(トッピング用)オリーブオイル…適量
リンゴ酢…小さじ1 
 塩…小さじ1/4

【作り方】
ナスはガクの周りをくるりとむき、ヘタごと縦半分、上下半分に切り、水にさらす。
鮭に下味用の粉と塩、コショウをまぶしつける。
フライパンにオリーブオイルを入れ、水気を切った①と、②を並べ、中火にかける。鮭に焼き色がついたら裏返し、2分ほど焼く。ナスも全体に焼き色がついたら、鮭とともに取り出し、器に盛る。
フライパンをサッとふき、豆乳を入れる。温まったら火を止め、Ⓐを加え、とろみをつける。③にかけ、トッピングにオリーブオイルを垂らす。

キノコの酢豆乳煮びたし

キノコのぬめりと好相性!箸がどんどん進む

画像: エネルギー:72kcal 塩分:1.2g(各1人分)

エネルギー:72kcal 塩分:1.2g(各1人分)

【材料】(2人分)
豆乳…150ml
シメジ、シイタケ…各100g
カイワレ大根…1/2パック(30g)
酢(穀物酢、米酢など好みの物)…大さじ1/2
塩…少々
水…大さじ2
 しょうゆ、みりん…各大さじ1/2

【作り方】
シメジとシイタケは石突きを取り除き、シメジは粗くほぐし、シイタケは軸も含め7~8mm幅の薄切りにする。
カイワレ大根は根もとを切り落とす。
鍋に①とⒶを入れてふたをし、弱めの中火にかけ、しんなりするまで5分ほど蒸し煮にする。
豆乳を入れ、温まったら火を止めて酢と塩、②を加え、ひと混ぜし、器に盛る。

切り干しの酢豆乳土佐煮風

甘酸っぱさのなかにカツオ節の旨みがジワッとあふれる

画像: エネルギー:127kcal 塩分:0.9g(各1人分)

エネルギー:127kcal 塩分:0.9g(各1人分)

【材料】(2人分)
豆乳…200ml
切り干し大根…30g
ニンジン(太い部分)…4cm(60g)
ゴマ油…小さじ1
(トッピング用)カツオ節…適量
黒酢…小さじ1
 カツオ節…2g
 塩…小さじ1/4

【作り方】
切り干し大根は水で洗い、5㎝長さに切る。
ニンジンは5mm幅の細切りにする。
鍋にゴマ油を入れ、②をサッと炒め、しんなりしたら①と豆乳を加え、弱火で5分ほど煮る。
Ⓐを加え、火を止めて混ぜ、味を含ませる。器に盛り、トッピングにカツオ節をのせる。

ホットレモン豆乳

さわやかな香りがふんわり立ち上る

画像: エネルギー:129kcal 塩分:0.0g(各1人分)

エネルギー:129kcal 塩分:0.0g(各1人分)

【材料】(2人分)
豆乳…400ml
レモン(スライス)…2枚
リンゴ酢、レモン汁…各小さじ2
 砂糖…大さじ2

【作り方】
Ⓐを2つの器に、等分に入れる。
豆乳を小鍋に入れ、沸騰しない程度に温め、①に等分に注ぎ、よく混ぜてレモンを添える。

豆乳ババロアのバルサミコ酢添え

ココア色をして意表を突くバナナ味

画像: エネルギー:169kcal 塩分:0.0g(各1人分)

エネルギー:169kcal 塩分:0.0g(各1人分)

【材料】(2人分)
豆乳…200ml
粉ゼラチン…2g
熱湯…大さじ2
バナナ…1本(正味100g)
砂糖…大さじ2
バルサミコ酢、オリーブオイル…各小さじ2

【作り方】
粉ゼラチンは熱湯でふやかす。
豆乳を600Wの電子レンジで1分温め、ちぎったバナナと砂糖とともに、ミキサーにかける。
②をボウルに移し、①を加えよく混ぜ、2つの器に等分に注ぐ。冷やし固めてオリーブオイルとバルサミコ酢を、それぞれかける。

■スタイリング/宮沢ゆか
■栄養計算/松本加奈美(管理栄養士)

画像: この記事は『壮快』2020年12月号に掲載されています。 www.makino-g.jp

この記事は『壮快』2020年12月号に掲載されています。

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