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【乾物ヨーグルトの作り方】手間なしで旨みも栄養も抜群トマトジュースや豆腐で戻した活用レシピも紹介

2020-12-23

ヘルスケア取材班@かぽれ @ ca-pore

好みの乾物とヨーグルトを絡めて置くだけでできる「乾物ヨーグルト」。一見驚くような組み合わせですが、栄養的にも味的にも実は相性抜群です！忙しい人や料理が面倒な人にとっても重宝すること間違いなしの健康食なので、ぜひお試しください！【レシピ考案・調理】サカイ優佳子・田平恵美（DRYandPEACE）

「乾物ヨーグルト」基本の作り方

【ポイント】

■次の二つ以外であれば、どの乾物を使ってもよい。

1. ヒジキ……微量の無機ヒ素が含まれているため、水でもどすことが推奨されている。そのため、もどし汁ごと食べる乾物ヨーグルトには向かない。
2. ゆでてもどす必要がある豆……ヨーグルトだけでもどしても、ゆでる工程でヨーグルトが洗い流されてしまうため、メリットがない。炒り大豆であれば問題ない。

■乾物にヨーグルトを絡める際は、全ての部分にヨーグルトが絡まるようしっかりと混ぜる。

高野豆腐や丸の干しシイタケは、ふた付きの容器だとヨーグルトと絡めにくいので、ビニール袋に入れて、よくもみ込むとよい。

■切り干しダイコンやワカメなど、乾物になる前でも生で食べられるものは、加熱などをせずそのまま食べても問題ない。

ただし、高野豆腐はそのまま食べるとパサついているため、加熱して食べるのがお勧め。

【使用するもの】
・好みの乾物
・プレーンヨーグルト
プレーンヨーグルトの量は、乾物を1とした際、野菜類には3～5倍、海藻類には8～10倍の重量が目安。写真の場合は、乾燥ワカメ20g、プレーンヨーグルト200g。

【作り方】
❶乾物を、冷蔵保存ができるふた付きの容器に入れる。

❷ヨーグルトを入れる。

❸乾物にヨーグルトがまんべんなく絡むよう、しっかりと混ぜる。混ぜ終わったらふたをして、冷蔵庫で8時間置く。

❹出来上がり！

周りについているヨーグルトごと食べられる。サワークリームのような、爽やかな酸味が絶妙！

【基本の食べ方】解説／安心編集部
⃝保存期間は、冷蔵で約1週間。
⃝基本的には、いつ食べても問題ない。夜のうちに作っておけば、朝食のサラダなどに使える。
⃝1日に食べる量に規定はないが、ヨーグルト同様、1日200g程度を目安にとるのがお勧め。よくかんで食べることで、食べ過ぎの防止にもつながる。

ヨーグルトだけじゃない！驚きのもどし方アレンジ

乾物をもどす方法は、水やヨーグルトだけではありません。ジュースや豆腐、卵液など、水分さえあれば何でももどせてしまうのです！

ここでは、料理への使い勝手がよい「トマトジュース」と、おつまみとしてそのまま食べられる「豆腐」でのもどし方の二つをピックアップ。下項では、それぞれを使ったレシピもご紹介します！

【トマトジュースもどし】

◎ふた付きの容器に好みの乾物とトマトジュースを入れ、まんべんなく絡めてから、冷蔵庫で8時間置く。（※これを使ったレシピは下項参照）

【豆腐もどし】

◎ふた付きの容器に好みの乾物とよくつぶした豆腐を入れ、まんべんなく絡めてから、冷蔵庫で保存する。乾物が豆腐の水気を吸うため、水切りいらずで調理できる。ドライフルーツやナッツ、加熱不要な野菜の乾物を使うのがお勧め。（※これを使ったレシピは下項参照）

ヨーグルトもどし＋水もどし
高野豆腐とホタテのクリーム煮

【材料】（2人分）
高野豆腐…2枚
プレーンヨーグルト…120g
スライス干しシイタケ…10枚
小松菜…100g
油…適量
ショウガ（みじん切り）…小さじ1
酒…大さじ1
ベビーホタテ…10個
鶏ガラスープ…100ml
牛乳…200ml
塩、コショウ…各少々
Ⓐ 片栗粉…大さじ1
　水…大さじ2

【作り方】
❶高野豆腐をプレーンヨーグルトに漬け、冷蔵庫で8時間置く。
❷スライス干しシイタケは、ひたひたの水（分量外）に漬けて15分ほど置く。
❸小松菜は長さ4〜5cmに切る。
❹フライパンに油を熱し、弱火でショウガを炒める。香りが立ったら中火にし、厚さ7mmに切った①をヨーグルトごと加えて炒める。
❺④に酒、ベビーホタテ、鶏ガラスープ、②を汁ごと加えて沸騰させる。
❻③を加えてから全体を混ぜる。ふたをして弱火にし、小松菜がしんなりするまで2～3分煮る。
❼牛乳を加え煮立たせたら、塩、コショウで味を調える。
❽Aをよく混ぜ合わせてから⑦に回し入れ、とろみをつける。